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专利名称:用于生产无端的带的烘焙设备的制作方法
技术领域:
本发明涉及制作由其成分主要是面粉和水的面糊构成的、无端的带,这些面糊带在被加热的、运动的、无端的烘焙面上通过干燥和烘焙过程被转变成无端的带。这些带被卷起并作为无端的带被中间存储至后步加工,或被切成单片并以单片的形式被中间存储至后步加工,或在制作后马上被切成单片并且各个单片被成型为三维形状的制品,或在制作后马上被成型为三维形状的制品并随后被切成单个的制品。
食品和奢侈品工业公开了用于制作无端的带的烘焙设备,在这些设备中,流体状的或浆膏状的、主要由面粉和水构成的面糊被连续地摊到连续循环的烘焙面上并在该烘焙面上通过干燥和烘焙过程被转变成一条无端的带。这条无端的带从循环的烘焙面上被连续地收下。
这种烘焙设备设有一个在其内侧和在其外侧被加热的、连续循环的烘焙面承载器,该承载器在其外侧支承循环的烘焙面并且该烘焙面行径一个固定的外烘焙区,在该烘焙区的始端设有一个面糊摊涂装置并且在该烘焙区的末端设有一个用于把带取下的收带装置。面糊摊涂装置在循环的烘焙面上摊上一条不间断面糊条带,该面糊条带在烘焙区内至少部分地被烘熟并在烘焙区的尾端作为扁平的、无端的带通过收带装置从循环的烘焙面上连续地被取下。如此形成的扁平无端带在大多情况下在一个与烘焙设备相接的、用于对该无端带进行加工的设备中被成型为不同的、三维形状的单个制品。
在大多情况下,一个旋转的烘焙圆筒被用作循环的烘焙面承载品。烘焙圆筒的轮毂可旋转地支承在一个水平伸展的旋转轴上。烘焙圆筒的圆柱形的外套通过一个支承装置与轮毂相连并在其外侧支承循环的烘焙面。烘焙圆筒包围一个包括支承结构和烘焙圆筒的轮毂的内腔,该内腔还包括用于对圆筒外套的内侧进行加热的加热装置。在烘焙圆筒周围是外腔,在该外腔内有固定的外烘焙区的面糊摊涂装置和沿烘焙圆筒的旋转方向设在面糊摊涂装置之后的收带装置以及用于对圆筒外套的外侧进行加热的加热装置。
这种烘焙设备在烘焙制品业、华夫饼干业和甜食业中用于生产无端的华无饼片带,华夫饼片带在烘热的状态下是可塑性变形的并在连续式生产线上被进一步加工成单个的、在冷却的状态下松脆的制品。无端的、可塑性变形的华夫饼片带由含糖量高的华夫饼干面糊制作,面糊的含糖量相当于其中的面粉份额的25至100(重量)%。由含糖的华夫饼干面糊构成的制品可为一种最终的华夫饼干制品或一种用在其它的甜食的制作中的中间产品,如夹心的华夫饼干、夹软心的华夫饼干和外裹巧克力的华夫饼干、带馅的精美甜食等等。由可塑性变形的、无端的华夫饼片带制作的制品譬如是整个的凹体,如深的杯子、华夫饼干卷、中空的卷式薄饼干、华夫饼制漏斗形包装袋、盛冰淇淋用的漏斗形包装袋或者也为凹体的部分,这些部分经由片形的框条连在一起并与片形的框条一起分别形成单个的、有与凹体部分相应的隆起部的、矩形的华夫饼片,或者也为浅的杯子、碟子、扁平的圆盘等等。
在使用公开的烘焙设备的圆柱形的烘焙圆筒时,通过加热圆筒轮毂和使圆筒轮毂与圆筒外套形状连接的支承结构产生热损失。该支承结构根据相应的烘焙圆筒的具体结构,可包括两个设在圆筒外套侧边上的径向的托盘,或也可只包括一个径向的、设在圆筒外套的居中处或圆筒外套的侧边之一上的托盘。
加热烘焙圆筒的支承结构虽防止通过热应力破坏支承结构和从而破坏烘焙圆筒,但在圆筒外套中产生不均匀的热流,因为在烘焙过程中,圆筒外套外侧上的烘焙面通过烘焙物被冷却,而与圆筒外套的内侧相接的支承结构则保持其温度基本不变。这导致烘焙面隆起并导致烘制的无端带的厚度出现高达20%的差别,该厚度差别对由该无端带制作产品也有不利影响。加热支承结构需要附加的、不能用于烘焙过程的热能。
在制作无端的、在烘焙热的状态下可塑性变形的华夫饼干带时,烘焙圆筒的工作温度,或者说对面糊带的烘焙温度为约200℃至250℃。
随着烘焙圆筒的尺寸规格的加大,不仅在烘焙过程中起储热器作用的圆筒外套的质量随之加大,而且圆筒轮毂和支承结构的质量和据此通过加热这些质量造成的热损失也随之加大。
WO95/32630公开了一种用于制作在热状态下可塑性变化的、无端的华夫饼带的、其后设有华夫饼带后步加工设备的烘焙设备。无端的带在烘焙设备的循环的烘焙面承载器上被制作,该烘焙面承载器为旋转的烘焙圆筒结构或为一条绕两个相互有距离地设置的转向滚筒循环运动的、无端的烘焙带结构。在热状态下可塑性变形的华夫饼带在带-加工设备中被切成单个的扇形片,这些片在设在后方的卷取设备中被卷成华夫饼片制漏斗形包装袋。
AT-PS380151公开了另一用于制作热状态下可塑性变形的、无端的、薄的华夫饼带的、其后设有饼带加工设备的烘焙设备。在该烘焙设备中,薄的华夫饼带在一个旋转的、单行道的烘焙圆筒的外侧上被烘焙。在设在后方的饼带加工设备中,薄的华夫饼带沿其纵向或横向于纵向被摺合成一条无端的、两层或多层的、分层的饼干带,该饼干带在可塑性变形的状态下在另一台设在后方的饼带加工设备中被继续加工。
EP-A10211356公开了另一用于制作在热状态下可塑性变形的、无端的华夫饼带的、其后设有一个饼带加工设备的烘焙设备。在该烘焙设备中,一条无端的华夫饼带在旋转的烘焙圆筒的外侧上被烘焙,该饼带在设在后方的饼带加工设备中被分成单个的华夫饼片,这些单个的华夫饼片在设在后方的另一台加工设备中被单独地继续加工。
US-PS3829593公开了一种用于制作一条无端的、可弯的带的设备,该带在制作后马上被卷到一个备用滚筒上,这条可弯的带在位于一个唯一的外烘焙区内的旋转烘焙圆筒的外侧被烘焙并由在烘焙圆筒的外烘焙面上没有完全烘焙熟的面糊构成。在冷的状态下仍可折弯的带在热的状态下马上用于制作中国的春卷皮,这些春卷皮卷上预先炒好的馅并在油中被炸至呈焦黄色。
DE-OS2435110公开了一种用于制作预制的和后来在油中炸的春卷的设备。在该设备中,一条无端的、由未被完全烘焙熟的面糊构成的带在旋转圆筒的外侧上被制作并且该无端的带被输往一台相隔一定距离设在后方的加工设备,在该加工设备中,无端的带被切成四角形的、用以被继续加工成春卷的春卷皮。在该加工设备中,预先炒好的馅被置于春卷皮上,春卷皮裹住馅并被卷成春卷。
本发明的任务在于消除公开的、循环的烘焙面承载器的缺点。
为了解决该任务,本发明建议一种用于制作无端的带的烘焙设备,该烘焙设备具有一个绕一固定的旋转轴连续循环的烘焙面承载器,该烘焙面承载器在烘焙设备内使一个内腔与一个外腔分开并且其面朝外腔的外侧被一个设在外腔中的加热装置加热,而其面对内腔的内侧被一个设在内腔中的加热装置加热。该烘焙面承载器至少在其外侧上具有至少一个循环的烘焙面,该烘焙面配设有至少一个固定的
外烘焙区,该外烘焙区包括一个面糊摊涂装置和一个沿烘焙面承载器的循环方向设在面糊摊涂装置之后的收带装置。在该外烘焙区内,被面糊摊涂装置连续摊在循环烘焙面上的面糊带在烘焙面承载器的循环过程中至少部分地被烘熟并且据此形成的无端的带通过收带装置连续地从循环的烘焙面上被收下。
按照本发明,该烘焙设备的特征在于,烘焙面承载器为无轮毂的烘焙圆筒结构,该烘焙圆筒的外套至少在其外侧上具有至少一个循环的烘焙面,该烘焙面配设有至少一个固定的外烘焙区,该外烘焙区在外腔内包括一个面糊摊涂装置和一个沿烘焙圆筒的循环方向设在面糊摊涂装置之后的收带装置,并且无轮毂的烘焙圆筒可绕旋转轴旋转地支承在至少两个与旋转轴有间距地设置的轴承中。
与公开的烘焙圆筒相比,在循环运行的烘焙面承载器的这种实施形式中,去掉了轮毂和使轮毂与圆筒外套连接的支承结构。据此,也不出现通常通过加热轮毂和支承结构所造成的热损失。此外,也不出现圆筒外套的和被圆筒外套支承的循环烘焙面的通常通过支承结构与圆筒外套相接造成的、与温度有关的弹性变形。与公开的烘焙圆筒相比,使用本发明的烘焙设备不仅可节约制作无端的带所需的能量,而且还可获得厚度更均匀的带。
按照本发明的另一特征,烘焙设备可设有一个包围无轮毂的烘焙圆筒和为相应的、循环的、烘焙面配设的、固定的烘焙区的外壳,该外壳在无轮毂的烘焙圆筒的内腔中围住至少一个侧方向外敞开的室,其中,加热无轮毂的烘焙圆筒的内侧的加热装置在外壳内设在侧方向外敞开的室的周围。这种实施形式通过该侧方向外敞开的、使外壳的须加热的内腔大为缩小的室可进一步减少热损失。
按照本发明的另一特征,无轮毂的烘焙圆筒的外套在其面朝内腔的内侧上也可具有至少一个循环的烘焙面,该烘焙面配设有至少一个固定的内烘焙区,该烘焙区在内腔中包括一个面糊摊涂装置和一个沿无轮毂的烘焙圆筒的循环方向设在面糊摊涂装置之后的收带装置,在内烘焙区内,一条通过面糊摊涂装置在循环烘焙面上连续构成的面糊条带在无轮毂的烘焙圆筒的循环期间至少部分地被烘焙熟并且据此形成的、无端的带通过收带装置被连续地从循环的烘焙面上收下,并且,相应的内烘焙区的面糊摊涂装置和收带装置设在侧方向外敞开的室中。该实施形式规定,在无轮毂的烘焙圆筒的内侧上设有一个或多个附加的、循环的烘焙面,这些烘焙面分别配设有固定的烘焙区。这在不增加烘焙设备的结构体积的情况下可大大提高生产能力。
按照本发明的另一特征,无轮毂的烘焙圆筒的外侧的位于内烘焙区对面的范围的至少一部分是可脱离外烘焙区的并且无轮毂的烘焙圆筒的内侧的位于外烘焙区对面的范围的至少一部分是可脱离内烘焙区的。
在本发明的另一实施形式中,建议了一种用于由无端的带连续制作单个的制品的设备,该设备包括一台用于制作无端的带的烘焙设备和至少一台设在其后的单带-加工设备。烘焙设备具有一个绕一固定的旋转轴连续循环的烘焙面承载器,该烘焙面承载器在烘焙设备内使一个内腔与外腔分开并且其面朝外腔的外侧被一个设在外腔中的加热装置加热,而其面对内腔的内侧被一个设在内腔中的加热装置加热。该烘焙面承载器至少在其外侧上具有至少一个循环的烘焙面,该烘焙面配设有至少一个固定的外烘焙区,该外烘焙区包括一个面糊摊涂装置和一个沿烘焙面承载器的循环方向设在面糊摊涂装置之后的收带装置。在该外烘焙区内,被面糊摊涂装置连续摊在循环的烘焙面上的面糊带在烘焙面承载器的循环过程中至少部分地被烘熟并且据此形成的无端的带通过收带装置连续地从循环的烘焙面上被收下,并随后被输往相应的带-加工设备。
按照本发明,该设备的特征在于,烘焙设备的烘焙面承载器为无轮毂的烘焙圆筒结构,该烘焙圆筒的外套至少在其外侧上具有至少一个循环的烘焙面,该烘焙面配设有至少一个固定的外烘焙区,该外烘焙区在外腔内包括一个面糊摊涂装置和一个沿烘焙圆筒的循环方向设在面糊摊涂装置之后的收带装置,并且无轮毂的烘焙圆筒可绕旋转轴旋转地支承在至少两个与旋转轴有间距地设置的轴承中。
与公开的烘焙圆筒相比,在循环运行的烘焙面承载器的这种实施形式中,去掉了轮毂和使轮毂与圆筒外套连接的支承结构。据此,也不出现通常通过加热轮毂和支承结构所造成的热损失。此外,也不出现圆筒外套的和被圆筒外套支承的循环烘焙面的通常通过支承结构与圆筒外套相接造成的、与温度有关的弹性变形。与公开的烘焙圆筒相比,使用本发明的烘焙设备不仅可节约制作无端的带所需的能量,而且还可获得厚度更均匀的带。
按照本发明的另一特征,烘焙设备可具有一个包围无轮毂的烘焙圆筒和为相应的、循环的烘焙面配设的、固定的烘焙区的外壳,该外壳在无轮毂的烘焙圆筒的内腔中围住至少一个侧方向外敞开的室,其中,加热无轮毂的烘焙圆筒的内侧的加热装置在外壳中设在侧方向外敞开的室的周围。这种实施形式通过该侧方向外敞开的、使外壳的须加热的内腔大为缩小的室可进一步减少热损失。
按照本发明的另一特征,无轮毂的烘焙圆筒的外套在其面朝内腔的内侧上也可具有至少一个循环的烘焙面,该烘焙面配设有至少一个固定的内烘焙区,该内烘焙区在内腔中包括一个面糊摊涂装置和一个沿无轮毂的烘焙圆筒的循环方向设在面糊摊涂装置之后的收带装置,其中,在内烘焙区内,一条通过面糊摊涂装置在循环烘焙面上连续构成的面糊条带在无轮毂的烘焙圆筒的循环期间至少部分地被烘焙熟并且据此形成的。无端的带通过收带装置的被连续地从循环的烘焙面上收下,并被输往相应的带
-加工设备,并且,相应的内烘焙区的面糊摊涂装置和收带装置和配设的带-加工设备的至少一部分设在侧方向外敞开的室中。该实施形式规定,在无轮毂的烘焙圆筒的内侧上设有一个或多个附加的、循环的烘焙面,该烘焙面分别配设有固定的烘焙区,其配设的带一加工设备至少部分地伸入侧方向外敞开的室中。这在不增加烘焙设备的结构体积的情况下可大大提高本发明的、用于制作单个制品的设备的生产能力。
按照本发明的另一特征,在用于由无端的带制作单个的制品的设备中,无轮毂的烘焙圆筒的外侧的位于内烘焙区对面的范围的至少一部也是可脱离外烘焙区的并且无轮毂的烘焙圆筒的内侧的位于外烘焙区对面的范围的至少一部分也是可脱离内烘焙区的。
下面借助在附图中所示的、与制作无端的华夫饼带和由华夫饼干带加工成华夫饼干卷或空心的卷式华夫饼干相关联的实施例详细说明本发明。
附图所示为