文档介绍：原料:
1、面粉300克、干酵母8克、温水(30度左右)200克。
2、芝麻酱、水、椒盐各适量,蛋液、白芝麻各适量。
做法:
2、将面团放在盆中,覆上保鲜膜,静置1小时发酵(冬天,如室温低,可将放面团的盆放入烤箱的中层,在烤箱的下层放一盘水,将烤箱调成下管加热/30度,便可轻松发面)。
3、在芝麻酱中加入适量的水,使其稀释到能流动的程度,加入椒盐,拌匀。
4、取出面团,放在案板上,重新揉光后,用擀面杖擀成长方形的大薄片,将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。
6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合,以防止麻酱溢出,再将两头同时向下翻转,并合到一起,捏紧,再稍微整形成圆形,压扁。盖上保鲜膜,静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油(能铺盖住底面),将饼坯芝麻面冲下放入,小火,盖上锅盖,等这一面煎黄后,翻面,煎至金黄色即可。(后来说这样弄有点油,要是有筒子也怕油,可改用烤的,烤箱180度,约20分钟)。
说起这老北京烧饼,大家都不陌生,上网一搜老北京烧饼的制作,也是方法多样,每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的,是什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的,按其方法适当地改良了一下,做出的烧饼真的像他说的一样,不仅味道香浓,层数果然也是非常多。
 
    烧饼还没出烤箱,俺就闻到了浓浓的花椒盐的味道,出了锅忍不住趁热尝了一口,那是相当滴酥脆可口。平时俺总爱吃烧饼,可以当正餐,再做上一碗疙瘩汤,味道好极了。也可以在饿的时候拿来充饥,就上一根小葱粘酱,也是不错的选择。最近俺还经常用来当早点,再喝杯牛奶,吃个西红柿,中西结合一下,感觉这么吃也挺扛饿。这么一说,其实烧饼还是很百搭的一道小吃,就馄饨、就炒肝,夹鸡蛋,夹肘子,想怎么吃怎么吃,所以为了这个百搭,俺特意学****了一下烧饼的做法,结果俺觉得这可比做西点要省事省时的多,而且非常有成就感。
 
    要说这烧饼正宗否,俺还真不敢夸口,每个门店都有自己制作的决窍,而我呢,就相中了这款,总之味道和模样还是不错滴,要说这好吃就是王道,我认同,你呢?
                
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原料:(份量8个)
面团:低筋面粉200克,小苏打2克,温水160ML左右
调芝麻酱:芝麻酱3汤匙,香油1汤匙,生抽2汤匙,水适量,自制花椒粉2茶匙,盐1/4茶匙
刷岸板:食用油适量
 
                
                       
                       
                       
 
 
做法:
1、面粉加入小苏打搅几下,加入温水活成成型面团
2、岸板上刷食用油
3、将面团放在刷了油的岸板上,揉至面团细滑