第二章 餐饮管理的组织结构和人员编制.ppt

文档介绍：第二章餐饮管理的组织机构和人员编制
知识要求
1、餐饮管理组织机构的概念内涵、设置原则和方法步骤
2、餐饮管理的内部分工,人员编制的影响因素和基本方法
3、餐饮管理人员组织的基本思路和方法
本章内容
餐饮管理的机构设置
餐饮管理的人员编制方法与案例
餐饮管理的人员组织
第一节餐饮管理的机构设置
餐饮管理部门一般有哪几个?
餐厅
厨房
宴会部
采购部
管事部
组织机构
组织机构
组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动,发挥集体优势的一种组织形式。
巴克斯克:
领导的职责在于成功地设计一种组织,并委派最适当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达成目标。
一、餐饮机构设置的原则
精简与效率相统一的原则。
主要标志:配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工得当,职责明确,每天有足够的工作量,工作效率高,应变能力强。
专业化和自动调节相结合的原则
主要标志:组织机构大小要同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平与业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题, 具有自动调节的功能。
权利与责任相适应的原则
主要标志:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担的任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。