文档介绍：南京桂花鸭工厂参观报告
课程:
食品工厂机械与设备
姓名:
张茂源
学院:
食品科技学院
专业:
食品科学与工程
班级:
食工101班
学号:
18110120
指导教师:
章建浩
2012年 10 月 20 日

;
,加深对基础理论及食品工厂机械与设备课程的理解;
,强化对设备、工程全局观的意识,并能够获得对后继专业理论课程的感性认识。

南京桂花鸭(集团)有限公司是国内同行业首家集养殖、生产加工、物流配送和连锁经营为一体的现代企业,引领传统食品工业的发展方向,拥有3个生产加工基地、2个养殖基地、6个子公司、300多家连锁店。
南京桂花鸭久负盛名,相传已飘香2500余年。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是馈赠佳品。

原料准备沥水消毒干腌复卤晾鸭煮制
内包装灭菌冷却外包装冷冻贮藏、运输

⒈冻鸭湿解冻温度在0-4℃⒍煮制在85-95℃水中
⒉沥水消毒25℃的水温下清洗⒎真空内包装
⒊干腌混合各种香料的炒盐⒏灭菌温度控制85-95℃
⒋复卤鸭体要全部浸在卤中⒐冷却温度控制0-5℃
⒌晾鸭15℃以下冷烘⒑冷冻贮藏、运输温度控制-15℃以下
参观总结及体会
这次参观让我看到了一个企业的文化和生产历程,也让我明白了如果企业想发展就必须走工业化之路,严把质量关,提升品牌影响力,充分尊重消费者。只有这样,企业才会立于不败之地。
这次参观虽然历时短暂,但在这宝贵的时间里,我们学习到了工艺流程,领略了桂花鸭集团的企业文化,看了精彩的企业宣传片子。为以后的深入学习工艺流程奠定了更好的基础。