第七章 饭店营销管理.ppt

文档介绍：第七章饭店营销管理
第一节饭店营销活动概述
一、饭店营销的含义
饭店营销活动就是饭店经营者为造就宾客满意,并在宾客满意的基础上实现饭店经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。
推销
营销
活动的起点
现有的产品或服务
宾客的需求
使用的方式
广告、公关、实物展示等段
7P策略的整体运用,即price(价格) Product(产品)Promotion(促销) Place(地点) Public image(形象)Public Relations(公共关系) Public power(公共权利)
实现目标的基础
增加销售量
增加宾客的满意程度
推销与营销的关系:
二、饭店营销活动的特点及其对策
(一)饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性。
(二)饭店产品的不可储存性使得饭店营销活动增添了艰巨性。
1、采用量时销售的方式
2、采用分时计价的方式
3、采用不同的计量单位
4、增加饭店的服务方式
(三)饭店产品的不可运输性使得饭店营销活动丧失了一定的灵活性。
(四)饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动产生规模效应的机会。
(五)饭店产品消费的随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望。
三、饭店营销活动的任务
饭店营销活动的任务就是通过对市场进行周密的调查研究,了解宾客的各种需要和欲望,在此基础上设计适销对路的饭店产品来满足宾客的需要。
(一)经营上的空缺
(二)年龄上的空缺
(三)性别上的空缺
(四)时间上的空缺
(五)生活习惯上的空缺
(六)地域上的空缺
(七)利益上的空缺
无论利用何种空缺,饭店都应注意切实将此定位精神不折不扣地贯彻下去,谨防只说不做。
第二节饭店营销组合策略
饭店营销组合策略就是:
饭店对自己的可控制的各种营销因素进行分析,本着扬长避短的原则进行优化组合和综合运用,使各个因素协调配合,发挥整体功效,最终实现营销目标。
饭店可控因素主要有四类:
饭店的产品(Product)
价格(Price)
营销渠道(Place)
促销方式(Promotion)。
一、产品策略
(一)饭店产品的含义
饭店产品是指饭店企业向宾客提供的所有的物质产品和服务产品的总和。
饭店产品的实质性特征:
1、综合性
2、不可储存性
3、非均质性
4、后效性
(二)产品组合
1、产品组合的广度
2、产品组合的长度
3、产品组合的深度
4、产品组合的密度
(三)新产品的开发
1、全新新产品
2、改进新产品
3、仿制新产品