文档介绍：葡萄酒基础知识培训
葡萄酒的起源:大概一万年左右,黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地. 葡萄的生长:葡萄每年三月底四月初发芽,六月初左右开花,结果六月底—七月,采收是九月至十月初,少数贵族的酒延至十一月份.
葡萄酒的好处:葡萄酒中的主要成分---单宁酸富含抗氧化物,,冠状动脉疾病,脑血栓意外(中风),多种维生素能补充人体所需的微量元素,,每天男性饮用300-400毫升,女性饮用200-300毫升,这对我们人体的健康有很大的帮助.
单宁的来源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有单宁酸成分.
葡萄酒的结构:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
现今葡萄酒分旧世界和新世界
旧世界葡萄酒产国有;
新世界葡萄酒产国有:
旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪?
酿造时间
千年以上
几百年以下
规模
传统家庭经营模式为主,规模小
公司与葡萄种植的规模都比较大
工艺
比较注重传统的工艺酿造
注重科技与管理
口味
以优雅型为主,较为注重多种葡萄混
合与平衡
以果香型为主,突出单一葡萄品种
风味,风格热情开放
葡萄品种
世代相传的葡萄品种
自由选择葡萄品种
包装
注重标示产地,风格较为典雅与传统
注重标示葡萄品种,色彩较为鲜明
活跃
管制
有严格的法定分级制度
没有分级制度,但注明优质产区的名称就是品质的标志
葡萄酒的种类
静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳):红葡萄酒,白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒
气泡酒(发酵时保留二氧化碳):香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒
加烈葡萄酒(发酵过程中加入酒精终止发酵):钵酒,雪利都属于加烈葡萄酒
葡萄酒品种(酒鉴P19-23)
葡萄酒种类也可以按葡萄酒中的糖度分
干型:糖度<4克/100毫升以下
半干型:糖度<4克/100毫升以上
半甜型:糖度12-45克/100毫升
甜型:糖度>45克/100毫升
用餐时的上酒顺序
餐前酒:香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒
餐酒:红,白,玫瑰红葡萄酒
餐后酒:贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒
归纳一句话:糖分从低到高,酒精度从低到高
葡萄酒与食物的搭配规则
一般搭配:白酒配白肉,红酒陪红肉(先淡后浓)
食物味道的搭配:
酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
甜度:配比食物更甜的葡萄酒
咸度:配轻身餐酒,避免单宁高的葡萄酒
辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
①清淡型食物:配清淡型葡萄酒
②浓烈型食物:配单宁较强,酒身较重的葡萄酒
葡萄酒与食物的搭配建议有两个路线
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
建议配酒
半生肉类
酒体饱满,口感强劲的葡萄酒
烤白肉
红酒
褐色酱汁的菜肴
红酒
菌类酱汁的菜肴
橡木桶味重的葡萄酒
奶油汁的菜肴
适于搭配酒质丰满的葡萄酒
贝类及其它海鲜
白葡萄酒
以柠檬汁为主的菜肴
以干爽的白葡萄酒搭配
葡萄酒的品酒过程
观看颜色②逆时摇晃③鼻子轻闻④深啜品尝回味
葡萄酒的存放环境的主要因素