文档介绍：餐饮店长工作备忘录
  
工作内容
 工作内容点项及要求
 时间
  
1、  审阅昨日的日营业报表
 1、   熟知昨日的经营重要数据,并据此作出相关判断或决策
 上班后第一件事,半个小以内做完
  
2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图
  
2、审阅各部门的工作记录
 1、审阅各部门的工作记录,查找各部门存在或疏漏的问题,记录急需处理事项。
  
2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工作事项
  
3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。
  
3、审阅工作计划
 1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。
  
2、将预定计划内的工作合理部署,并落实到人
  
3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作
  
4、验收货物
 1、坚持原则(三人在场、现场验收现场签字)
 除专门规定时间外
  
 
 2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息
  
5、  对各部门营业前准备工作的巡视
 1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标(同时检查工作程序是否达标及时纠正),有无疏漏
 11:00--11:30;17:00--17:30
  
2、分店整个的营业环境(卫生、整洁整齐、设施设备、安全事项、服务状态、产品等)是否达到既定标准
 11:30--12:00;17:30--18:00
  
6、对各部门餐前检查
 1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查,并进行相应的表扬或惩处;做好记录。
 11:30;17:30
  
2、安全检查:(财产、食品卫生、员工、顾客、消防、行政等安全)
  
2、对于各项工作不合格的,查明原因并及时与部门负责人沟通
  
7、  营业高峰期的现场巡视
 1、观察服务和出品是否达到既定的标准,处理或记录出现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。
 营业高峰期
  
2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。
  
8、  对各部门工作的协调
 1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高效、合理;观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与方法
  
2、协调各部门之间的工作关系,使经营管理活动更为顺畅
  
3、记录各项工作中存在的问题,思考解决办法
  
9、收银复核
 每天最低复核5桌,并在备单上签名。
 19 :30--21:30
  
10、  对直接下属的工作检查和指导
 1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指导
 14:30--16:30
  
2、检查下属是否按照标准流程开展工作,必要时对其方式方法进行指导
  
11、员工管理
 分别找员工谈话,了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人
  
12、其他管理工作
 思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录
  
1、  每周的卫生工作检查
 1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查(主要死角、整洁整齐、环境3600检查)
 每周一17:30
  
2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查(地面