文档介绍：维生素 Vitamins
一、概述
(一)概念:
维持机体生命活动过程所必需的一类
低分子有机化合物。
维生素的种类很多,化学结构各不相同, 生理功能各异,那么为什么把它们归为一类,就是因为它们有许多共同的特点。
(二)共同特点
①以本体或可被利用的前体形式存在于天然食品中;
②不供能,不构成组织,只有调节作用,需少量
(µg ~mg/d),但不可缺少;
③体内不能合成或合成甚微,必须由食物供给;
维生素PP和维生素D可由机体合成;维生素K和生物素可由肠道细菌合成;
④大多数以辅酶形式参与机体物质代谢;
⑤多有几种结构相近、生物活性相同的化合物;
如VitD2和VitD3,吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺,维生素A1和A2
(三)分类
据溶解性可将其分成两大类:
脂溶性水溶性
维生素A (视黄醇) 维生素B1 (硫胺素) D (钙化醇) B2 (核黄素) E (生育酚) PP (烟酸、烟酰胺) K (叶绿醌) B6 (吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺) B12 (钴胺素) 叶酸(维生素M) 泛酸 生物素(维生素H ) 胆碱 维生素C(抗坏血酸)
◆溶于脂肪及脂溶剂;
在食物中常与脂类共存,其吸收与肠道中脂类密切相关,
在酸败的脂肪中易破坏。
◆主要从胆汁排泄,排泄效率不高,不易排出体外;
摄入过多容易在体内蓄积引起中毒。
◆易储留于体内,有非功能形式的储存,
主要在肝和脂肪中贮存。
摄入过少,相应缺乏症状出现缓慢。
◆溶于水;
在加工烹调过程中,易丢失。
◆从尿中排泄效率高;
可用尿负荷试验对体内水溶性维生素的营养水平进行评价,
一般不在体内蓄积,大量使用,一般不会产生蓄积毒性。
◆无非功能的单纯的储存形式。
摄入过少,相应缺乏症状出现较快。
(四)缺乏的原因
☆摄入不足;食物短缺、食物单调
☆吸收不良;老年人、肝胆疾病患者
☆长期服用某些药物:肠道细菌受抑,维生素合成减少;B1、B12、 B6 、 K、叶酸、泛酸、生物素
☆需要量相对增加:
儿童、孕妇、乳母、疾病恢复期病人、长期营养素补充者
☆食物储存和烹调方法不当。
在营养素缺乏中以维生素缺乏比较多见。
(五)维生素缺乏过程
人体维生素缺乏是一个渐进的过程。
维生素供给不足
体内储备量下降
生化指标和生理功能异常亚临床缺乏
组织结构的病理改变出现临床体征
亚临床维生素缺乏(维生素边缘缺乏) :
机体维生素水平处于低下状态→出现生化缺陷及生理功能异常→使机体抵抗力下降,降低工作效率,引起不适的主观感觉,如食欲差、视力下降,容易疲倦等。但由于症状不明显,不特异,往往被忽视,应警惕。
临床上常见多种维生素混合缺乏的症状和体征。
(六)维生素与其它营养素
高脂肪膳可提高核黄素的需要量;
能量代谢与VitB1、VitB2和VitPP有密切关系;
动物实验表明维生素E能促进维生素A在肝内的贮存;
高剂量的VitE可干扰VitK的吸收并拮抗其功能。
如果摄入某一种营养素不适当,可能引起或加剧其它营养素的代谢紊乱。