文档介绍：2016年年中总结及下半年计划
2016年已悄然过半,回顾上半年餐饮部整体工作,整体经营稳步提升,各项营销推广按计划开展,酒店餐饮品牌知名度进一步稳固,餐饮市场份额领先,各级管理团队趋于稳定,后备梯队建设逐步建立,精细化服务水平不断提升。现对上半年餐饮整体情况进行回顾总结,同时梳理下半年计划跟进情况。
整体营收情况
餐饮整体基本完成全年董事会预算的序时进度,其中日餐厅、西餐厅、中餐厅完成情况较为良好,宴会厅整体情况不理想,同期对比也略有下降。
厅点
本年累计数
2015年同期累计数
2016预算数
完成比例
同期对比
中餐厅

%
%
宴会厅

%
%
西餐厅

%
%
大堂吧

%
%
日餐厅

-

%

合计

1,

%
%
1、西餐厅
整体上升较为明显,其中早餐及自助午餐的增长为整体整体增长提供主要支持,其中平日午餐进入稳定全面开放阶段,经过寒假及春节的全面开放阶段后,顾客认知度增高。
2、日餐厅
经过15年下半年的整体推广及客人的口碑传播,日餐厅进入稳步阶段,在逐步提升人均消费同时精选优质客人,发展包厢高档散客。目前主推套餐,以团购为主。
3、中餐厅
中餐厅在整体菜品稳定的前提下,营业部与销售部持续维护客户的基础下,整体消费人次同期对比大幅提升,表现较为突出的寒假及春节期间。
4、宴会厅
宴会厅收入整体完成情况不理想,不论在预算的序时进度,抑或在同期对比都有一定程度的下降。具体表现两方面原因,第一婚宴每场桌数相比往年较少,整体场次不相上下,一月份因其他会议等原因,整体接待场次同比15年有大幅减少;其次会议及公司晚宴较竞争对手有比较明显短板。
婚宴
2015年
2016年
场次
51
55
桌数
1798
1283
金额
431
319
桌均
2397
2483

2015年1月
2016年1月
场次
22
21
桌数
923
511
营业额
221
139
桌均
2394
2720
竞争对手晚宴、场租对比
营销推广
按照2016年全年营销计划,上半年按照各节点进行逐步开展,在维护原有客群同时加大开发新客户群。酒店公众号基本为客户,通过活动营销加大粉丝粘性,同时开发其他关联客户,如银行、团购粉丝群。
1、春节
针对年夜饭及开年进行提前预定推广,通过提升年夜饭的售价,开年期间定制套餐,提升人均消费标准,200元/位起订,同时增设三楼年夜饭接待厅点,2016年春节中餐厅整体较同期有较大的提升。
春节及开年
2015年
2016年
消费人次
2157
2697
营业额
455128
557090
2、住店客
针对酒店入住率增加,餐饮部特针对住店客人提出西餐厅平日自助午餐6折,,日餐厅零点9折