文档介绍：目录
1、工厂基本概况—————————————————————————1
2、组织机构图——————————————————————————2
3、P 小组成员及其职责————————————————————3
4、速冻蔬菜产品描述——————————————————————--4
5、与加工过程相关的危害—————————————————————5
6、速冻蔬菜加工工艺流程图————————————————————6
7、速冻蔬菜加工工艺操作规程———————————————————7
8、危害分析工作单——————————————————————----9
9、P 计划表—————————————————————————12
10、纠偏程序——————————————————————————-13
11、验证程序———————————————————————————15
12、产品召回控制程序———————————————————————17
13、记录表格———————————————————————————18
原料验收监控记录
漂烫记录
金属探测器监控记录表
纠偏记录表
仪器设备校准记录

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1、工厂基本概况
工厂名称:
地址:
电话号码:
传真:
邮政编码:
*******工厂自投产以来为了确保产品安全,提高管理水平,扩大出口业务,
积极贯彻 ISO9001 质量管理体系,开展预防性的食品安全管理活动,P
体系的相关文件,对加工过程中影响产品质量的关键点进行了重点监控,积极采
取纠正预防措施,确保了出厂产品的安全。

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2、组织机构图
粗加工车间

加工厂精加工车间

冷库

P 小组市场部

总经理营销部业务部

基地办

品控部品控科

采购部
制冷车间
设备部
维修车间

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3、P 小组成员及其职责
P 小组成员及分工
姓名职务岗位专业职称 P 中的职责
组长总经理经济管理高级工程师 P 体系

副组长经理助理食品科学工程师负责 P 计划的实施与协调

成员品控部部长食品工艺工程师 P 计划的监控与纠偏

成员品控科长食品工艺助理工程师 P 的监控与验证评价

成员厂长农业管理助理工程师负责 P 计划的实施与协调

成员车间主任 P 计划的监控与纠偏

成员车间主任 P 计划的监控与纠偏

成员设备科长机械设备助理工程师 P 计划的监控与纠偏

成员化验室主任食品检验 P 计划的监控与验证

成员种植管理员蔬菜工艺 P 计划的监控与纠偏

成员农艺师农学工程师 P 计划的监控与纠偏

P 小组职责
制定 P 计划;
编制卫生标准操作规范(SSOP);
实施和验证 P 体系;
负责公司内部有关 P 的培训工作;
负责 P 和 SSOP 各项记录的编制与审批工作;
修改和完善 P 计划;
确保 P 计划的有效运行。
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4、产品描述
速冻蔬菜是以新鲜、洁净,符合本品质特性的蔬菜为原料,经过筛选和
充分的漂烫、冷却、速冻而成的产品。
加工规格:按客户要求的规格。
包装方式:按客户要求,装入无毒的塑料袋内,密封后装入专用的纸箱
中,贮藏在库温为-18℃的冷库内。
销售方式与消费者:批发、一般消费者
预期用途:作为再加工原料或充分加热后食用
贮藏温度与保质期:-18℃以下保存 18 个月

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5、与加工过程相关的危害
生物的
车间内环境中的致病菌引起的危害;
加工时间、温度控制不当引起的致病菌危害;
与产品接触的工器具、容器、手部带有的致病菌对产品的危害;
加工用水控制不当引起致病菌污染;
5.