文档介绍：第三章食品中常见毒性物质的分析
食品中为什么存在着有毒物质?
(1)保护自身
(2)代谢产物
如:植物毒素多存在于其种子或繁殖器官中,或幼苗中,有利于物种生存。
植物毒素:对植物本身有利,但对哺乳动物有害。
,我国70多种,广泛分布于热带、亚热带海区
:图13-2
河豚毒素
李白:“拼死吃河豚”
身体浑圆,头胸部大,腹尾部小,背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,口腔内有明显的2对门牙。
下列哪些鱼是河豚鱼?
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河豚鱼
身体浑圆,头胸部大,腹尾部小
河豚鱼
背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,口腔内有明显的2对门牙。
河豚鱼长着两排利牙,能咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等带硬壳的食物
河豚鱼全球200多种,我国70多种
河豚鱼
河豚鱼学名暗纹东方鲀,又名气泡鱼,常见有数十个品种。
河豚鱼:
河豚,也叫球鱼、充气鱼、膨胀鱼、气球鱼,因为它可以把身体膨胀到原来的二三倍而得名。
当它受到惊吓、打搅或兴奋时,它就把水或空气压入体内的一个袋子里,以此威吓敌人,阻止捕食者的进攻。
河豚鱼:
河豚鱼由于要使身体收放自由,所以它没有肋骨和骨盆,也没有鱼类的流线型体形。
河豚属于四齿类,它鹦鹉般的嘴里长着四颗牙齿。这有助于它撕碎螃蟹、软体动物、珊瑚、海胆和海星。
(2)河豚毒素含量依季节而变:
春夏季:毒性最强
冬季:卵巢、鱼卵中毒素浓度最高
(此时味最美)
(1)毒素浓度由高到低依次为:
卵巢、鱼卵、肝脏、肾脏、眼睛、皮肤、血液,肌肉中含量低。