文档介绍：营养护理
任务一:人体的营养需求
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知识目标
了解各种营养素的营养功能;
掌握各种营养缺乏病生成的基本理论知识。
能完成人体热能需求及消耗的相关计算;能合理的选择食物。
能力目标
初步树立科学的营养观,逐步培养良好的饮食观。
素质目标
学习目标
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关于营养的概念
字义:
营:谋求;养:养生
营养:谋求养生
现代科学解释
营养:机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中得营养素和其他对身体有益的成分来构建组织器官,调节各种生理功能,维持正常生长、发育和预防疾病、保健的过程。
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人体的营养需要主要体现在两个方面
1. 对能量的需求

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人体所需的营养
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化合物
Carbohydrate
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
膳食纤维
水
Water
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预习案例
案例:某大学生,男性,20岁,喜好体育运动,试问其每天所需热能数量约为多少?所需三大产热营养素的数量约为多少?
分析:查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表可知,该大学生每天所需热能约为2700kcal,其中脂肪提供热能百分比为20~30%,取其均值为25%,另外蛋白质提供热能百分比为15%,剩余约60%热能由碳水化合物提供。请同学们根据上述分析并结合课本知识计算出三大产热营养的数量。
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项目一:人体的能量需求
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1、功能
维持人体体温恒定及维持各种生理和体力活动正常进行。
2、单位
卡(cal)或千卡(kcal)
焦或焦耳(J),千焦(kJ) 1卡:1克水从15℃提高到16℃所需的能量
换算的关系:1kcal=
一、能量
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3、热能系数
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。
碳水化合物- 4 kcal脂肪- 9 kcal蛋白质- 4 kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素或者产能营养素或热源质
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营养学实际应用时,食物中产热营养素产热多少按下列换算关系进行。1克营养物质彻底分解所能为人体提供的热能称之为该营养物质的热能系数,人体内三大产热营养素的热能系数分别为:
1g碳水化合物约产生热能4Kcal( kJ)
1g脂肪约产生热能9Kcal()
1g蛋白质约产生热能4Kcal()
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