文档介绍：中国饮食文化
湖北理工学院
第二章中国饮食文化的区域性
中国饮食文化区位的历史考察
第一节
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一· “饮食文化圈”的概念
饮食文化圈是由于区域(最主要的)、民族****俗、信仰等原因,历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域(亦称作文化地理区)。
每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。
( 文化区即文化地理区)
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二· 中国饮食文化区位类型
一、东北饮食文化圈二、京津饮食文化圈三、中北饮食文化圈四、西北饮食文化圈五、黄河中游饮食文化圈六、黄河下游饮食文化圈七、长江中游饮食文化圈八、长江下游饮食文化圈九、东南饮食文化圈十、西南饮食文化圈
十一、青藏高原饮食文化圈十二、素食文化圈
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三· 影响饮食文化圈形成的因素
1·自然因素:
地理环境、气候物产等—形成因素(地域)
靠山吃山靠水吃水
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三· 影响饮食文化圈形成的因素
2·社会因素:
政治、经济、饮食科技—发展、扩展、交融
民族、信仰与饮食****俗—巩固因素
繁华的北京
天津舟楫
青藏高原
第二节
中国饮食文化区位的历史概况
东北饮食文化圈
以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点:
自然条件优越,多种生产
类型并存,食物原料丰富,
营养摄取全面
强烈的多元饮食文化特征
食俗受气候条件影响较大,
冷冻食品多
东北杀猪菜
京津饮食文化圈
以北京、天津为中心。特点:
至明末,为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区
原料丰盛,技艺博绝,市肆繁荣
食风讲究,消费群体文化素质高.
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