文档介绍：纯牛奶稳定剂(HBT-00101、104)
产品特点:
※提高纯牛奶体系的稳定性,防止纯牛奶的脂肪上浮。
※消除鲜牛奶的异味、水感等不良风味。
※使纯牛奶口感和风味更加醇厚,增强奶香味,提高纯牛奶品质。
二、原材料配比:
原料
比例
鲜牛奶
100%
稳定剂(101/104)
-%
HBT-45310纯牛奶香精
%
工艺流程:
※将部分鲜奶加热到60-80ºC,加入稳定剂,边加边搅拌,使其充分溶解
※将溶有稳定剂的鲜奶加入到剩人的牛奶中,搅拌约10-15
分钟
※用换热器将牛奶加热到65-75ºC后均质处理,均质压力18-20Mpa
※超高温处理(135ºC,3-5秒)并用换热器降温到4ºC以下
※无菌包装
※依不同的包装于不同条件下贮藏
高钙奶稳定剂(HBT-0106)
产品特点:
高钙奶稳定剂是以微晶纤维素为主要成分,辅以其它食用胶体复合而成。适用于UHT及二次灭菌产品的高钙牛奶。高钙奶稳定剂加入牛奶中起到如下作用:
1、形成热稳定的网络,在低粘度下起到悬浮稳定的作用。
2提供光滑,细腻,饱满的口感。
,提供很强的乳化稳定的功能。
参考配方:
成分
比例
鲜牛奶
%
乳钙
%
单甘酯(或HBT-00104)
-%
高钙奶稳定剂HBT-00106
()%
参考工艺
*将稳定剂与单甘脂或HBT-00106溶于约30-50倍65-70度的热牛奶中,经高速搅拌后,使其充分溶解。
*将乳钙加入到溶解好的稳定剂中,搅拌均匀。
*将剩余牛奶加热到65-70度加入到上述奶液中,搅拌均匀。
*均质。(25MPA/5MPA)
*UHT杀菌
*无菌灌装
*冷却并于4度
还原奶稳定剂(HBT-002010)
产品特点:
*防止产品脂肪上浮,蛋白质沉淀。
*提供产品稳定、均一的结构。
*消除还原奶的水感,氧化味等异味。
*增加奶香味,提高还原奶的品质,使其具有与鲜牛奶一样的口感。
二、原材料配比:
原料
比例
全脂奶粉
%
稳定剂(HBT-00201)
-%
HBT-45310纯牛奶香精
-%
工艺流程:
*奶粉用50-60度的热水溶解,保温静置至少30分钟,使奶粉充分水合。
*将稳定剂慢慢加入到牛奶中,变加边搅拌,使其充分溶解。
*均质(60-70度,16-18MPA)。
*无菌包装。
*冷却于4度以下冷藏。
原料(全脂奶粉)要求:
*脂肪、蛋白质含量符合国家标准GB5410-1999要求
*还原酸度〈18T并且冲调性好。
甜牛奶稳定剂(HBT-003)
产品特点:
*消除甜牛奶的水感,增强奶香味。
*防止牛奶在贮存过程中脂肪上浮,蛋白质沉淀,使产品保持均一稳定的状态。
*防止产品在加工过程中过度起泡现象。
*减少产品在加热过程中出现奶垢现象。
*301适用于80%甜牛奶,产品中已有增香剂,无须调香。
*302适用于50%以上的甜牛奶,产品中已有增香剂,无须调香。
*303适用于30-80%的甜牛奶,产品中未加增香剂,无须调香。
参考配方:
原材料
含奶80%
含奶50%
含奶30%
鲜牛奶
80%
505
30%
稳定剂
HBT-00301 %
HBT-00302 %
HBT-00303 -%
总糖
-6%
-6%
-6%
牛奶底香精
%
HBT-45302
甜奶油香精
-%
工艺流程:
*将鲜奶预热至60-70度,将稳定剂加入到鲜奶中,充分溶解。
*将白砂糖用热水60-70度溶解,过滤,加入至鲜奶中。
*加处理水定容。预热至60-70度。
*均质(60-70度,20-22MPA。)
*杀菌。UHT杀菌(135度,3-5S)或巴氏杀菌(95度,10-15分钟)。
*灌装。
*二次杀菌(117度,10分钟-15分钟-10分钟)。
凝固/搅拌型酸奶稳定剂(HBT-00501/502)
产品特点
使产品具有丰富的稠度和均一的结构
防止产品在销售和库存时产生乳清分离现象
防止加工过程中过度起泡现象,使凝固酸奶的表面光滑细腻
使气搅拌酸奶得到一种平滑和均匀的结构
参考配方
原料
凝固酸奶
搅拌酸奶
鲜奶
93%
93%
白砂糖
7%
7%
HBT-00501/502
-%
-%
罗素菌种I型或IV型
%
%
工艺流程
将稳定剂与白砂糖干粉混匀后加入标准化