文档介绍：第8章炒法
一、基本概念
:将净选或切制后的药物,置预热容器内,用不同火力连续加热,并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。
:是指火的大小(强弱),火温度的高低。
:是指药物炮制的时间和程度。
二、分类
名称
火候
火力
备注
清

炒
炒黄
文火,个别中火
苍耳子(中火)
炒焦
中火
山楂
炒炭
武火,个别中火
蒲黄(中火)
名称
辅料
火力
备注
加
辅
料
炒
麸炒
中火
中火
米炒
中火
米炒
土炒
中火
山药
砂炒
武火
马钱子
蛤粉炒
中火
阿胶
滑石粉炒
中火
水蛭
三、方法与步骤

(1)手工炒——多将锅倾斜30 ° ~45°置于灶上(灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同),便于搅拌和翻动。
(2)机器炒——平锅式炒药机、滚筒式炒药机及中药微机程控炒制机等。
平锅式炒药机
滚筒式炒药机

预热──投药──翻炒──出锅
(1)预热
目的:提高质量和工作效率;防止某些种子类药物炒成“僵子”(俗称“炒哑”)。
( 2 )投药
要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者,一般先处理辅料,后投入药物拌炒。
(3)翻炒
快、勤、规律, “亮锅底”。
(4)出锅
迅速、摊开晾凉。
用辅料炒的药物,出锅后应筛去辅料,再摊开晾凉。
四、注意事项
1、炒前除去杂质,药物大小分档;
2、根据药物种类和操作要求选择适宜的火力;
3、掌握好炮制火候,药物炒制后要迅速出锅;
4、勤于翻动,避免受热不均匀;
5、炒前应清洁炒制工具,除去杂质及药屑、炭末,以免影响质量。