文档介绍：分类号: 密级:
U D C:
2009届攻读硕士学位研究生学位(毕业)论文
麦胚黄***的制备及其降血脂和抗氧化
作用的研究
A study on the preparation of wheat germ flavonoids and its function of antioxidation and reducing blood lipid effects
学科、专业: 食品科学
研究方向: 功能性食品
研究生: 张燕梁
指导教师: 于长青副教授
完成日期: 2009年4月
中国大庆
独创性声明
本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得黑龙江八一农垦大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。
研究生签名: 时间: 年月日
关于论文使用授权的说明
本人完全了解黑龙江八一农垦大学有关保留、使用学位论文的规定,即:学校有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意黑龙江八一农垦大学可以用不同方式在不同刊物上发表,传播学位论文的全部或部分内容。
(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)
研究生签名: 时间: 年月日
导师签名: 时间: 年月日
摘要
麦胚是面粉工业的副产品,是小麦籽粒的营养宝库和精华,麦胚中色素的主要成分是黄***,它能捕捉生物体内膜烷过氧化自由基,切断生物体内导致人体衰老与疾病的脂质过氧化连锁反应,阻止脂质氧化酶的作用,其持续抗氧化作用效果强于维生素E。酶法已逐渐作为提取生物活性成分的新兴技术得到了广泛的应用,然而有关于酶法技术在麦胚黄***类物质提取中的应用鲜见报道。另外有关麦胚黄***降血脂及抗氧化作用的体内机制研究还未见过报道。
本研究以麦胚为原料,利用酶法技术提取麦胚黄***;通过动物试验探讨了麦胚黄***在不同氧化体系中的抗氧化作用和降血脂效果。实验对纤维素酶辅助提取麦胚总黄***的工艺进行了研究,在单因素实验的基础上,采用中心组合实验方案进一步研究酶用量,酶解时间,pH值和酶解温度四个因素对酶解效果的影响,得到了最佳的酶解条件为:,,酶解时间为42min,℃,得到麦胚中黄***%。经动物实验对麦胚黄***的降血脂及抗氧化作用研究,结果表明,麦胚黄***能够明显地减少肝脏脂质积累,明显地降低大鼠血清和肝脏中TC、TG的含量(P<,P<),提高HDL-C的含量(P<)。麦胚黄***对高脂血症大鼠具有较强的抗氧化作用,能显著降低血清和组织中LPO含量(P<),提高SOD和GSH-Px的活性(P<)。有效剂量为200mg/。
通过对三种常用氧化体系进行抗氧化体外模拟试验,对制得的麦胚黄***精制物的抗氧化功能性质进行的验证:①适宜浓度的麦胚黄***使油脂的过氧化值、丙二醛含量明显降低,对油脂具有显著的抗氧化能力;②在适宜的浓度范围内麦胚黄***具有较强的超氧自由基清除作用,且清除功能很强。当麦胚黄***~5mg/mL时,~%;③麦胚黄***与羟基自由基作用形成的酚氧自由基稳定性很高,具有强的抗氧化活性。当麦胚黄***~ mg/mL时,~%。有理由认为麦胚黄***是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂。
本研究可为开发预防和治疗心脑血管疾病的保健食品奠定理论基础,为麦胚总黄***的进一步开发利用提供技术参考和理论支持。
关键词:麦胚黄***;提取工艺;降血脂;抗氧化作用
Abstract
Wheat germ is a by-product of flour industry, which is the essence and nutrition treasurehouse of wheat grain. Flavonoids are the ponents of wheat germ, it can capture peroxylradicals anism endomembrane, and cut off the lipid peroxidation chain reaction in vivo which is related to human aging and disease, and prevent the role of lipid oxidase, and the antioxidant effect is better tha