文档介绍：芈关于食堂托管方案
蒄尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
莃一、食堂托管经营方案
膀（一）基本情况
虿通过同贵学校的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：
膆本人愿托管经营贵学校食堂：
肂合作期限为3年，合同期满后同等条件优先继续合作；
膀具体工作安排如下：
、等固定资产投资
薄根据学校的实际情况我公司投资设备如下：
膅双门蒸饭柜二台
艿双头双尾电磁炒炉四台
芇单头电磁大炒炉一台
芆调料拼台四台
袄双通道工作台两台
荿保温移动汤饭桶4台
蚈双层工作台8台
肈平台雪柜4台
蚃四门冷柜2台
葿展示保鲜柜2台
聿四层菜架20台
蒆两层配菜架2台
蒂双星盆池10台
蕿保洁柜3台
蒀消毒柜2台
膈挂墙单星洗手池2台
蒅土豆去皮机1台
虿肉类绞切两用机1台
薇切菜机1台
蚅切片切丝机1台
芄绞肉机1台
虿豆浆机1台
羇双门发酵箱1台
莇和面机1台
羂多功能搅拌机1台
羇电饼铛2台
节烫粉炉2台
蝿不锈钢地架15台
罿收残工作台3台
肆收碗车4台
蚃油烟净化器
蒁不锈钢烟管
螈抽油烟机风柜
膆风柜启动缺相保护器
肄不锈钢滤网
罿净化器支架
薇不锈钢油烟网罩
、服务、菜品质量的把关
、电、煤气费用
芆（二）本人愿承担管理
、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理
，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
、保质、保量的开餐
、福利等的管理
薆根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下:
蒃早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等；
芈面食类馒头、花卷、包子等
袆中餐、晚餐
、肉
蚆二、食品卫生管理制度
羁（一）人员个人卫生
蒈1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
蚈２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
螅3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
莂4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
膀5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
蒇6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
袅7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
螃8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
薈9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
膆（二）食品采购
羅1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
膄2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
莀3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
艿4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
肅5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。
莁6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。
肁（三）食品储存
羈1、设立食品储