文档介绍：（一）工艺流程
椰子T破壳、取水T刮丝T烘干T干椰丝T磨浆T分离T配料T均质T灌装T压盖T杀菌T成 品
（二） 操作要点说明
（1） 椰子破壳、取水、刮丝：将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤 备用。将椰子分裂成两块，用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入 烘干机中，控制温度 70〜80C,烘干成具有浓郁椰香的干丝，贮存备用。
（2） 加水磨浆：将自来水经净水器过滤后，再流经快速热水器升温至 70 C，在热水罐中配入
%氢氧化钠，搅拌，按椰丝：水 =1:10（重量比）将椰丝和热水搅拌均匀，放入砂轮磨中磨浆。椰 浆经第一台浆渣分离机 120目筛分离，然后再用第二台分离机 180目分离得头道汁，椰渣可加入少
量热水过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合，泵入贮罐备用。
（3） 配料：白砂糖用夹层锅煮溶，制成浓度 50 %的浓糖浆，经过滤机过滤后备用。打开贮罐出
料阀，让椰汁下流至配料罐，定容以后将滤净的椰水按 10%配入，然后加柠檬酸调料液 pH值至6〜
7,再加入18%浓糖浆、 %食盐、 %乳化剂（60 %单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧 乙烯醇酐脂肪酸酯），加入适量稳定剂（黄原胶），加热到80 C，再加入少量香精（或不加）。
（4） 高压均质：两级均质，第一级均质压力为 23兆帕，第二级均质压力30兆帕，均质温度80C 左右。
（5） 杀菌：121C下杀菌15分钟。
（三） 产品质量指标
•感官指标
色泽：外观呈乳白色，无沉淀和分层现象；风味：具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，无异味。
•理化指标
总糖（以还原糖计）＞8克/ 100毫升；蛋白质》/ 100毫升；总酸（以乳酸计）＜ / 100 毫升；总固形物＞8克/ 100毫升。花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料，富含蛋
白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素 B1、B2，胡萝卜素、尼克酸、维生素 E,以及脑磷脂、卵磷
脂等营养成分，是有发展前景的一种营养保健饮料。
工艺流程
花生t筛选t烘烤t脱皮t浸泡t磨浆t过滤t煮浆t配料t均质t灌装t封口t杀菌t成品
操作要点
选料选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生原料，并除去杂质。
烘烤 在130C高温下烘烤10分钟，以钝化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出现豆腥味，同时高
温烘烤花生，有利于脱皮，还可赋于花生乳特殊的香味。
脱皮 人工脱去花生衣，以防止花生皮上的色素和单宁等在浸泡过程中附于花生仁上， 使饮料色
泽加深、口感发涩。
浸泡 用花生仁8倍重量的水，加入 %的碳酸氢钠高温下浸泡 24小时，使花生仁充分吸水膨 胀，提高出浆率，同时可浸出一部分低聚糖、防止胀腹。
磨浆 浸泡后的花生仁用清水冲洗 3〜4遍、沥干，加入花生仁 10倍的热水（80C）进行磨浆。
过滤 磨浆后的花生用120目的滤布过滤。此时 〜.
加热 将滤后的花生乳加热煮沸，当温度达 80 C以后，液面起泡、假沸，产生不少汽泡沫，此
时可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达 94C〜96C时、液面翻液、维持 1〜2分钟，即可达到
杀菌