文档介绍：蔬菜功能营养与保健
叶菜类蔬菜
第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值
第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值
种类
1、普通叶菜类:小白菜(不结球白菜)、菠菜、茼蒿、叶用芥菜、苋菜、莴苣等。
2、结球叶菜类:大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等
3、香辛叶菜类:韭菜、葱、芫荽、茴香等
第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值
营养价值
1、维生素的来源
例如:维生素C在甘蓝、芥菜、绿叶菜类(莴苣、芹菜、菠菜等)中含量丰富;胡萝卜素含量较多的蔬菜有韭菜、菠菜、白菜、甘蓝、苋菜、蕹菜、芥菜等;含维生素B1较多的蔬菜有芫荽;含维生素B2较多的蔬菜有菠菜、芥菜、蕹菜等;绿叶菜类还含有维生素E。
第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值
营养价值
2、矿物质的来源
例如:菠菜、芹菜、甘蓝等含铁较多;绿叶菜含钙较多;大白菜含锌较多等。
3、纤维素的来源
4、维持人体的酸碱平衡
第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值
营养价值
5、挥发性物质、有机酸和色素
例如:大葱的辛辣味;茴香、芫荽的特殊芳香味等可刺激食欲,是佐餐佳品;蔬菜中的叶绿素等从营养及色、香、味等方面提高了品质。
第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
本草语源:“食之润肌肤,利五脏,且能降气,清音声。惟性滑泻,患痢人勿服。”-------《本草拾遗》
一、大白菜
(一)功效:
1、白菜中的膳食纤维可以润肠,促进排毒,并促进人体对动物蛋白质的吸收。
2、科学家研究发现,白菜中有一些微量元素,能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
3、中医认为,白菜微寒味甘,有养胃生津,除烦解渴,利尿通便,清热解毒之功。
第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
(三)食用方法
1、白菜墩:大白菜心一棵,腊肉片20克,调味料适量。白菜心洗净切2段装盘,加葱、姜、腊肉片、酒、肉汤蒸约1小时,待白菜酥烂时加调味即可。
2、瓦口白菜:白菜1000克,拣白菜嫩菜心横切,整放盘中,将香油、酱油、醋煮滚后浇2-3次即成。
3、金边白菜:大白菜500克,,湿淀粉适量。大白菜洗净,切成3厘米长,;辣椒炸焦,放入姜末,白菜旺火煸炒至刀茬处金黄。加醋、酱油、盐、白糖适量,勾芡翻炒即可。
第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
(四)适宜人群
1、脾胃气虚,大小便不利的人;
2、缺乏维生素的人;
3、各类人群。