文档介绍：蔬菜功能营养与保健叶菜类蔬菜第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值种类 1、普通叶菜类: 小白菜(不结球白菜)、菠菜、茼蒿、叶用芥菜、苋菜、莴苣等。 2、结球叶菜类: 大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等 3、香辛叶菜类: 韭菜、葱、芫荽、茴香等第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值营养价值 1、维生素的来源例如: 维生素 C在甘蓝、芥菜、绿叶菜类(莴苣、芹菜、菠菜等)中含量丰富; 胡萝卜素含量较多的蔬菜有韭菜、菠菜、白菜、甘蓝、苋菜、蕹菜、芥菜等;含维生素 B 1较多的蔬菜有芫荽;含维生素 B 2较多的蔬菜有菠菜、芥菜、蕹菜等;绿叶菜类还含有维生素 E。第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值营养价值 2、矿物质的来源例如:菠菜、芹菜、甘蓝等含铁较多;绿叶菜含钙较多;大白菜含锌较多等。 3、纤维素的来源 4、维持人体的酸碱平衡第一节叶菜类蔬菜种类与营养价值营养价值 5、挥发性物质、有机酸和色素例如:大葱的辛辣味;茴香、芫荽的特殊芳香味等可刺激食欲,是佐餐佳品;蔬菜中的叶绿素等从营养及色、香、味等方面提高了品质。第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法本草语源: “食之润肌肤,利五脏,且能降气, 清音声。惟性滑泻,患痢人勿服。”------- 《本草拾遗》一、大白菜(一)功效: 1、白菜中的膳食纤维可以润肠,促进排毒,并促进人体对动物蛋白质的吸收。 2、科学家研究发现,白菜中有一些微量元素,能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 3、中医认为,白菜微寒味甘,有养胃生津,除烦解渴,利尿通便,清热解毒之功。第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(二)大白菜的营养成分维生素:胡萝卜素(80 μg) 、维生素 K(59 μg )、 C(28 mg) 、 A(13 μg )、E ( mg ) 矿物质:磷(28mg) 、钾(90mg) 、钙(35mg) 、镁(9mg) 、钠() 其他营养素:蛋白质() 、脂肪() 、碳水化合物( )、膳食纤维( ) 第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(三)食用方法 1、白菜墩:大白菜心一棵,腊肉片 20 克,调味料适量。白菜心洗净切 2段装盘,加葱、姜、腊肉片、酒、肉汤蒸约 1小时,待白菜酥烂时加调味即可。 2、瓦口白菜:白菜 1000 克,拣白菜嫩菜心横切, 整放盘中,将香油、酱油、醋煮滚后浇 2-3 次即成。 3、金边白菜:大白菜 500 克,干红辣椒丝 , 湿淀粉适量。大白菜洗净,切成 3厘米长, ;辣椒炸焦,放入姜末,白菜旺火煸炒至刀茬处金黄。加醋、酱油、盐、白糖适量,勾芡翻炒即可。第二节叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法(四) 适宜人群 1、脾胃气虚,大小便不利的人; 2、缺乏维生素的人; 3、各类人群。