文档介绍：蔬菜营养与健康
蔬菜是可以作为副食品的草本植物的总称.
分类
陆生
淡水: 如藕
蔬
菜
类
水生
家种:如扁豆补益作用
野生:如荠菜清热解毒
咸水:如海带
分类从食用选择来看
蔬
菜
类
茎叶类:如葱、白菜
茎菜类:如芦笋、竹笋
根菜类:如萝卜、藕
果菜类:如茄子、辣椒
瓜类:如丝瓜、冬瓜
藻类:如海带
木本植物和菌类:蘑菇、木耳
具有和中健胃、消食开胃、清热生津、通利二便作用。
功能
适应证
脾胃健运功能失常所致食少、食积、胀满、四肢倦怠。
营养成份与现代研究
一般蔬菜水分在70%以上,尤以新鲜者水份含量更高,味道更鲜美,碳水化合物含量不高,蛋白质脂肪含量更少,但却富含无机盐和维生素,是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源,可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。
蔬菜分类
一、以食用器官分类法
按食用器官不同,可将蔬菜分为六大类。

(1)肉质根类:萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根
(2)块根类:豆薯、葛

(1)地下茎类
块茎类:马铃薯、菊芋
根状茎类:藕、姜
球茎类:荸荠、慈菇、芋头
(2)地上茎类
嫩茎类:莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋
肉质茎类:榨菜、球茎甘蓝

不结球叶菜:小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜
结球叶菜:甘蓝、大白菜、结球莴苣
香辛叶菜:韭菜、葱、芜荽、茴香
鳞茎类:洋葱、大蒜、百合
:花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟

瓠果类:西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜
浆果类:番茄、茄子、辣椒
荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵

籽用西瓜、莲籽、芡实
二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和
繁殖特性进行分类,将蔬菜分为11类。
:包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的
直根为食用部分。
:包括白菜、芥菜及甘蓝等,以柔嫩的叶丛或
叶球为食用器官。
:以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬
菜,如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
:包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等,叶鞘基部
能膨大而形成鳞茎,所以也叫做“鳞茎类”。
:包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科,在生物
学特性和栽培技术上都很相似。