酸奶生产工艺流程图.doc

文档介绍：酸奶生产工艺流程图
标准化(脂肪标准化和增加固形物、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加蔗糖、稳定剂)
原料乳(验收,冷贮)净乳
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灭菌
(采用高温巴氏杀菌法,90~95℃保持5min杀菌。)
均质
(将调制奶加热到60 °,与均质机中,8~10Mpa压力下均质。)
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分装
酸奶发酵后不能受到机械振动,因此,必须先分装再发酵。
接种
向43~45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂2%~3%,工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,比例为1:1或2:1
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发酵
将分装好的牛乳至于发酵架中发酵,温度保持在40~43℃。一般发酵3~6小时。
冷却
发酵完成后,用冷风迅速冷却到10℃左右,防止发酵过度使酸度过高影响口感。
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冷藏和后熟
经冷却的酸奶放在-1~0℃冷藏室中保存。
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