文档介绍：家庭花色饼制作
饼类食品是中式面点的一种,是中华民族的传统美食,有着悠久的历史,其口感、风味繁多,深受人们的喜欢。日常吃饼有两大功效:一是能够调剂人的饮食口味、增强食欲;二是食用方便快捷、营养丰富。可以说,饼是一种快餐食品,符合现代人的饮食需求。
 
1.   葱花油饼
 
主料:面粉500克、温水320毫升
 
辅料有色拉油、葱花、精盐、花椒粉
 
首先,将面粉倒在面案上,播成环形的面窝,加入适量的色拉油,倒入温水,搅匀,和成面团,双手蘸上水用力的扎面,使面团更有筋力,烙出的饼吃起来有嚼头,揉成面团,饧20分钟。
 
第一种制作方法是将饧好的面团切成均等的四段,在面剂和面案上刷上油,便于操作,将面剂的两侧压成长条状,再用擀面杖上下擀成薄片,刷上色拉油,均匀的洒上葱花,向内侧迅速扣严,两侧压实,避免空气漏出去,抻长,以一侧为圆心盘成面饼,在擀面时,面剂的薄厚要擀得均匀,不能有漏洞,而且在扣面时速度要快,将空气兜进去,鼓鼓的,效果会很好的。
 
在小碗内加入适量的精盐,花椒粉,色拉油,倒入少量面粉,搅匀,制作葱花油饼的第二种方法是要先调好稀油酥,将面团擀成均匀的薄片,刷上稀油酥,洒上葱花,面粉,卷成柱体,下出均等的面剂,将面剂两侧的剂口向中间收拢,捏紧,洒些薄面,将面剂擀成圆形面饼就可以了。
 
在平锅内淋入豆油,烧到六成热,放入盘好的葱花饼,当底面烙到金黄色后翻面,盖上锅盖,烙2分钟,由于这种面饼比较厚,在烙时一定要盖锅闷一会,这样才能熟透,取出装盘。
 
特点:色泽金黄葱香浓郁
 
2.   千层春饼
 
立春,是二十四节气的头一个节气,是由冬到春的分界线,中华民族有立春吃春饼的****俗,以示迎春之意。春饼最大的特点就是薄如纸,软如绵,咀嚼起来,柔中有韧,使人满口生香,回味无穷。制作千层春饼的原料有面粉500克、开水250毫升和少许色拉油。
 
将面粉播成环形面窝,倒入色拉油、开水,由于这种饼属于烫面饼,面粉必须用开水烫透烫匀,和成面团,饧5分钟后搓成长条,下出均等的面剂,将面剂依次按扁,擀成面片,这种擀法和我们做饺子皮的方法一样,将它们每十个为一组落放在一起,面片之间要刷上一层色拉油,防止粘连,用擀面杖从中间向外进行擀压,这样可以防止面片位置移动,将面片整体擀薄,擀大。
 
在平锅内刷上一层薄油,放入面饼,将底层的薄饼烙熟,上下反复翻动,把面饼依次烙熟,揭起放入盘内。由于春饼非常的薄,一定要看好火候,防止烙糊。
 
特点:层薄如纸面香适口
 
 
3.   韭菜盒子
 
韭菜盒子是我们的传统风味小吃,它的***金黄酥香,馅心鲜嫩,有浓郁的韭菜香,而且,韭菜还是一种很好的滋补药材,经常食用可促进胃肠蠕动,增强人体的消化功能。制作韭菜盒子的皮料有面粉500克、沸水250毫升和少许色拉油;馅料有韭菜250克、熟鸡蛋150克、虾皮30克和适量的色拉油、精盐、味精、鸡粉。
 
韭菜盒子皮料的制作方法和春饼的和面方法完全相同,在这里就不详细的介绍了。
 
在制作馅料时,先要在熟鸡蛋内放入适量的精盐、鸡粉、味精,搅拌均匀,在熟鸡蛋里加入精盐,可以避免韭菜出水;在韭菜末内倒入色拉油,搅匀后放入虾皮,搅匀,加入熟鸡蛋,拌匀;第一种制作方法先下三个大面剂,擀成薄面片,内侧不要沾上过多的薄面,以免烙时开