文档介绍：椰子鸡煮鸡流程
同仁四季营运部提供
煮鸡流程
01
煮沸椰清水
02
下鸡
03
煮鸡
品汤、吃鸡
05
肉丸、烫菜
04
第一步煮沸椰清水
1. 煮鸡之前必须确保椰青水是
沸腾的状态,达到100℃,只
有这样煮出来的鸡才会鲜嫩,
如果椰青水没有煮开就放鸡下
去煮会影响到鸡的口感。
第二步下鸡
2. 使用干净的毛巾轻轻的揭盖
放置锅边处放稳
左手拿鸡右手拿汤/ 漏勺,把
鸡轻轻放入沸腾的椰清水中,
搅拌均匀使所有鸡肉被椰清水
浸过面,加盖煮之。
第三步煮鸡
3. 倒立沙漏,告知顾客沙漏的
用途。
如:(您好,沙漏是用来计算
煮鸡的时间,时常为6 分钟,
沙漏漏一半是3 分钟则可调慢
火煮,漏完就可用餐。)
第四步喝汤吃鸡
4. 沙漏漏完则可开盖,告知顾
客先喝汤在吃肉更美味,同时
主动帮顾客分汤。
,如果还有意未尽,可以把肉丸、豆制品、素菜、菌类放入锅里,继续鲜香美味之旅!
谢谢
煮鸡流程想必你已经记住了吧
煲仔饭拌饭流程
同仁四季营运部提供
拌饭流程
01
主动为顾客拌饭
02
拌饭前咨询客人是否放香菜
03
拌饭技巧
分饭
04
第一步主动帮顾客拌饭
1. 传菜上煲仔饭时必须提醒楼
面员工及时帮顾客拌饭,如没
有及时拌饭,待煲仔饭的温度
冷却后就没有办法把菜码和酱
料伴均匀,导致影响煲仔饭的
口感。