文档介绍：说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
一、细菌、真菌与食品的制作
第19章真菌(fungus)
真菌是一类具有细胞壁,不含叶绿素,无根、茎、叶的分化,以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少数为单细胞,大多为多细胞。真菌种类多,有10余万种,大多对人体无害,有的甚至有益。
一般从形态上分为酵母菌、霉菌及担子菌三大类
酵母菌为单细胞微生物,生长规律与细菌相似,以无性繁殖为主。
霉菌有菌丝和孢子,菌丝体构成菌落,无性与有性繁殖产生的孢子具有不同形态特征。
真菌对外环境有较强的适应力,室温、低pH及高湿有利其生长。
真菌的致病作用可表现为外源性或内源性感染、变态反应、毒素中毒或致肿瘤。
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酵母菌
霉菌
担子菌
真菌
(形态群的俗称)
单细胞型真菌
多细胞型真菌
一、酵母菌(yeasts):单细胞真核微生物
酵母菌是人类应用比较早的微生物。
在食品方面:酿酒、制作面包、生产调味品等。
在医药方面:生产酵母片、氨基酸等。
在化工方面:使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。
在农业方面:生产饲料。
在生物工程方面:作为基因工程的受体菌。
酵母菌的危害:
腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质;
有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;
某些酵母菌会引起人和植物的病害.