文档介绍：《食品工厂设计》课程教学大纲
学时:32 学分:
理论学时:32 实验学时:0
面向专业:食品科学与工程课程代码:B4100138
先开课程:机械设计基础、食品机械等课程性质:(必修)
执笔人:张志伟审定人:(张岩)(孙庆杰)
第一部分:理论课程教学大纲
一、说明
1、课程的性质、地位和任务
本课程是食品工程专业的一门专业技术课,通过该课程的学****可使学生掌握食品工厂或车间初步设计的一般程序和方法;还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学****过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程,同时又是一门实用性很强的课程。通过本课程的学****使学生具备书写可行性研究报告的能力,具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力,把高校期间所学的知识,以课程设计的形式进行综合运用,为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。   
2、课程教学和教改基本要求
本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。通过本课程的学****要求学生:
(1) 了解我国基本建设的有关方针政策和规定,掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分工。
(2) 了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用,掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤等。
(3) 熟悉食品工厂设计的有关规范标准。
(4) 熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。
二、教学内容与课时分配
1、教学内容
绪论(2学时)
学****本课程的意义和作用,食品工厂设计的特点,本课程的内容和学****要求。
重点:食品工厂设计意义、作用及特点。
难点:食品工业的发展动态。
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
基本建设程序和工厂设计组成(4学时)
基本建设程序
项目建议书; 可行性研究; 设计计划任务书; 设计工作; 施工安装等
工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责; 工厂设计的组成
重点:基本建设程序及要求
难点:项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:
(1)规定基本建设程序的内容。
(2)施工图设计的内容、步骤、深度。
第二章厂址选择及总平面设计(6学时)
厂址选择
厂址选择的原则; 选择报告
总平面设计
总平面设计的内容、基本原则、建构筑物在总平面中的关系; 总平面设计的阶段; 国内外总平面布置概况
重点:厂址选择的原则,总平面设计。
难点:总平面设计
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:
(1)厂址选择的一般原则和程序。
(2)厂址方案比较和厂址选择报告。
第三章食品工厂工艺设计(8学时)
产品方案确定
典型产品方案举例
产品生产工艺的确定
典型生产工艺流程举例
物料计算
以原汁猪肉罐头生产为例
设备生产能力及选型
设备选型的基本原则; 设备生产能力计算公式; 设备选择; 部分设备性能简介
生产车间工艺布置
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