文档介绍：简介:
信阳毛尖,属绿茶类,河南省著名特产又称“豫毛峰”。中国十大名茶之一,。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位
信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。
信阳毛尖
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目录
了解内容
一. 信阳毛尖名称来历
二. 信阳毛尖的产地
三. 信阳毛尖的生产历史
四. 信阳毛尖生态环境
五. 价值功能
六. 传统手工工艺
重点知识
一. 定位
二. 品质特点(品质详细分析)
三. 冲泡方法
四. 存储方法
五. 选购技巧
生活小常识
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信阳毛尖
信阳毛尖
历史上信阳毛尖主产于现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山区,其中最著名的有:“五云(车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨)”。俗称“五云两潭一寨”。到目前为止,信阳毛尖的产区扩大到信阳市8个县、区,是我国第一大名茶生产基地。
起源: 信阳茶区是我国的一个古老茶区,产茶历史悠久,一般认为起于东周时期距今已有20000多年了。
鼎盛:唐朝信阳已盛产茶叶,公元760—780年间,我国茶学家陆羽撰写的世界上。第一部茶学专著《茶经》把信阳划为当时八大茶区之一的淮南茶区
信阳毛尖是我国名茶之一,也是河南省著名的土特产之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”,又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。
信阳毛尖所以能驰名古今,最主要的因素是自然环境优越和优良的茶树品种。清朝乾隆年间诗人程悌写出“云去青山空,云来青山白;白云只在山,长伴山中客”的诗句形容信阳毛尖主要产地的环境条件。茶园大部分分布在山腰峡谷之间,饱受雾露滋润育的芽叶肥壮柔嫩,为制造独具风格的信阳毛尖提供了有利条件。
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强身健体
信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶,能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。[6]
促进脂类物质转化吸收
毛尖茶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱,可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸,核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用,尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用,使其分解转化成可溶性吸收物质,从而达到消脂作用。茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛,净化消化道器官中微生物及其它有害物质,同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用,不但有助于脂肪等物质的消化,而且还能预防消化器官疾病的发生。
茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。由于GAT有抑制***、苯并吡等致癌物质的突变作用,故有抑制肿瘤转移的效应;茶叶中含有大量EGCG,它能有效地抑制人体中促瘤剂活性,可有效地防癌细胞的生成;茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝***及亚硝基化合物,是公认的主要致癌物质,而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多,抗癌作用也就越强。[3]
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信阳毛尖
信阳毛尖
(八步)
筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级,剔出碎叶及其他异物,分别盛放。
摊放
将筛分后的鲜叶,摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,防太阳光照射。待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10% 左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。生锅每锅投鲜叶量500g左右,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)。青叶软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后将茶叶全部扫入熟锅。
熟锅
与生锅规格一致,与生锅并列排列,待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手“理条”逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。含水量30% 左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。
初烘
将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15% 左右,即可下炕。
摊凉
初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上,厚度宜 30cm 左右,待复烘。
毛茶整理
复烘后的毛茶摊放