文档介绍：目 录
1 引言.................................................................1
酸奶............................................................1
乳酸菌发酵剂....................................................2
乳酸菌的特性..................................................2
乳酸菌发酵剂在酸奶中的作用....................................2
优良乳酸菌发酵剂应具备的特性..................................3
酸奶中常见的乳酸菌............................................3
德氏乳杆菌保加利亚亚种....... ...................................4
subsp. bulgaricus 的生物学特性 4
subsp. bulgaricus 的营养物质 5
subsp. bulgaricus 的应用 6
课题研究的目的意义及主要内容....................................7
2 材料与方法..........................................................7
试验材料........................................................7
菌株及来源....................................................7
培养基及原料和试剂............................................9
仪器和设备.................................................. 10
试验方法...................................................... 10
优良 subsp. bulgaricus 的筛选 10
subsp. bulgaricus 的初筛 11
subsp. bulgaricus 的复筛 11
复筛发酵乳样品时间的确定.................................... 11
复筛发酵结束及 4℃贮藏期间各项指标的测定.................... 11
菌株复配的研究................................................ 13
菌株的活化与保存............................................ 13
复配发酵乳样品的制备........................................ 14
复配发酵结束及贮藏期间各项指标的测定........................ 14
数据分析...................................................... 14
3 结果与分析........................................................ 14
subsp. bulgaricus 菌株的初筛 14
subsp. bulgaricus 菌株的复筛 15
subsp. bulgaricus 发酵乳样品发酵时间的确定 15
subsp. bulgaricus 发酵乳样品 4℃贮藏期间滴定酸度的变化 16
subsp. bulgaricus 发酵乳样品 4℃贮藏期间黏度变化19
subsp. bulgaricus 发酵乳样品 4℃贮藏期间脱水收缩的变化情况 21
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