文档介绍：承包厨房计划书
厨房承包计划书–.人员配置与安排1.按照酒店的要求包间9个,卡座94个。餐厅档次定位在中上位等,做精品菜肴及盐城本地特色菜肴为主,因此人员一定要充足,也只有充足人员的情况下才能做岀最好的莱肴及效果。如高档的燕鲍翅菜肴,卡座上菜速度要求快,及冷菜的西式点缀~特殊的围边等等;都要有足够的人员配置。我以餐厅上客率达到80%~90%时的预算标准厨房人员计划安排如下:厨师长1名,燕鲍翅助手1名,炉灶6名,蒸箱1名,煲仔1名,打荷5名,切配5名,冷菜6名,面点及明档3名,共计29名。洗碗阿姨及海鲜池养殖人员不计在内。
2.工资待遇如下:燕鲍翅助手1名约3000-3500元,炉灶6名约17000—20**0元,蒸箱1名约20**元,煲仔1名约20**元,打荷5名约9000元,切配5名约10000元,冷菜约20**0元(我有很优秀的技术团队),面点明档3人约6800元。厨师长工资待定--。
二.厨房设备设计要求:1炉灶炉具硬件设施要求到位,2要有足够储存设备因为餐位比较多,3冷菜间包厢冷盘大点缀复杂,零点卡座比较多因此要求新店冷菜间的地方要大,有足够的地方摆放冷盘等等。
三.希望后厨与前厅能有很默契的配合,使酒店形成一个良好的整体。以上为我个人的计划安排,请批阅。杨亮亮20**/10/16篇二:厨房筹备计划书。
厨房筹备计划书一市场定位分析:本酒店位于河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集,有学校家电商场俱乐部,交通方便,周围以居
民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主,周边的餐饮企业大多数经营的是川鲁湘几大菜系的传统菜肴,就餐环境菜品形式品位也如出一辙,早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力,难以跟上时代的节奏,为了迎合当今日新月异的市场,我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。二菜品比例:高档菜(精品)燕、鲍、翅粤式小炒凉菜粤点、粥面主食三菜品价格比例:高档菜20%中档菜50%低档菜30%四宴会菜单比例:凉菜15%热菜60%主食10%粤点10%果盘5%五厨房筹备工作计划:
1.业