文档介绍：餐饮策划书之品牌策划
一、上海市餐饮市场现状分析20**年,上海市餐饮业继续保持强劲增势,单月实现零售额34.15亿元,占消费品零售总额的12.2%,增幅达29.6%,拉动社会消费品零售额增长3.1个百分点,贡献率达到24.4%,是发展最为迅速的少数几个行业之一。上海市餐饮业在发展快的同时,餐饮风味流行的更替速度也开始因餐饮业的发展规律进一步加速,这就给富于创新的新风味的流行创造了极好的条件。
1.前几年流行的火锅、涮羊肉上海餐饮市场,前几年是火锅、涮羊肉等的流行黄金期,一度风行整个上海滩,形成了极大的消费规模。但是,由于自身从菜系、形式到文化都缺乏与时俱进的变革创新,而逐渐被新的风味代替,此后就出现了小龙虾。
2.小龙虾的盛行也步入了衰败期小龙虾最大的不足就在于菜系缺乏创新的空间,单一的品类很难有扩展的空间,而随着消费者消费新鲜感的消退,自然进入了其衰败期。目前的市场急需新的餐饮形式、餐饮菜系与餐饮文化出现,引领市场向更高的层次发展。
3.有什么样的大众餐饮将会再次掀起流行风潮大众餐饮的流行取决于其菜系富有普遍接受的文化心理、独特丰富的菜品内容,同时符合时下追求绿色、保健、时尚、又不失深厚文化底蕴的餐饮审美情趣。只有这样的菜系及伴随的菜系文化才有可能掀起流行风潮。但若流行的经久不衰,就得与时俱进,不断的创新变革,不断的满足大众的文化心理需求。餐饮策划书二、靖远羊羔肉简介1.靖远滩羊的来历靖远肉裘兼用型滩羊是分布于靖远县境内,在特定的环境条件和长期的自然选择、人工培育下而形成的肉裘兼用型地方品系,因其平时生活
在黄河岸边的泥沙冲积滩涂上而得名。目前已成为西北知名的肉用羊羔肉的独特品种,且只产在靖远一带,具有垄断性的资源优势。
2.滩羊生活的特殊地理环境靖远县位于水草丰美的黄河之滨,古代曾是羌、戎等少数民族的游牧地,现存新石器时代的吴家川岩画中就有大角羊和无角羊的形象。属黄河冲击盆地,黄河流径154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,是天然的滋补药用植物生长的乐园。
3.羊羔肉的悠久历史据《康熙·靖远