文档介绍：主讲人:赵丽丽
河北经贸大学旅游学院饭店教研室
饭店服务技能与管理
教学目标
课程设置
课程要求
饭店服务技能与管理
参考书目
教学目标
通过饭店服务技能与管理的学习,掌握饭店各部门基本的服务技能,并在此基础上掌握饭店服务管理的思路和方法。
通过饭店服务技能与管理的学习,掌握理论知识的同时,熟练地掌握和操作各项技能,完成实训课程的各项要求,提高动手和应变能力。
通过饭店服务技能与管理的学习,掌握当代大中型酒店常用的饭店服务技能与管理方法、技术、最新的创新等,逐渐形成观察、思考、分析和解决有关理论和实践问题的能力。
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课程设置
第一篇饭店与饭店服务概述
第二篇餐饮服务与管理
第三篇前厅服务与管理
第四篇客房服务与管理
本课程结合国内外酒店在经营管理、业务内容、人员结构等方面的具体情况,着重介绍酒店员工应具备的素质、岗位职责、服务程序和服务质量管理等知识。
本课程在讲述理论知识的同时,结合大量的实际操作教学,重点提高大家的操作技能和动手能力。
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课程要求
积极参与
保证出勤
认真完成作业
广泛阅读
评分方法
课堂表现 20% 期末考试 80%
一、课堂表现评分要素
出勤率
对小组成果的贡献率
小组成果的质量
二、期末考试内容
以课堂讲授内容为主
小组活动内容
课堂讨论及活动(情景模拟、案例表演课)
命题综合论文,字数不限
组长任务:领导团队分工合作,有效地组织各项活动;拿出高水平的论文;评定每位成员贡献率。
成员任务:积极参与活动,最大限度地为团队做贡献。
小组合作如何卓有成效
共同承诺
明确目标
积极贡献——准备、参与
有效组织
组织者职责
掌握时间和进度
发现闪光点
关注每个人
决策方式
一点要求
本范例之路径均为示范之用,请用鼠标器右键点按图标后,在快捷菜单中选择「动作设定/跳到」,更改为您所需要之路径。
每节课要求一名同学做准备
发言,内容可为酒店介绍,
酒店经营者介绍,酒店服务
方面的知识和经典案例等诸
多方面;
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参考书目
饭店服务技能,张文侠编著,南开大学出版社
餐厅服务员综合技能实训,陈企盛主编,中国纺织出版社
饭店服务员培训教材,牛志文编著,金盾出版社
饭店前厅客房服务与管理,陈乃法主编,高等教育出版社
饭店前厅与客房管理,朱成强编,南开大学出版社
餐巾折花246例中国商业出版社
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