文档介绍：第三章饭店组织管理
第一节组织行为和组织原则
一、充分发挥组织能力

(一)组织能力:组织的效率和效果的持续性
(二)发挥组织能力的原则
(1)注意应用组织行为学理论和规律
(2)注意发挥人的积极性和能力
二、组织形式服从组织目标:
(一)   组织形式要为市场服务。
利于开拓市场、吸引顾客、设计适应需要的服务产品,故可设立公关部、市场部、预定处等,即设立搞好外联部门。
(二)   组织形式为效率服务
(1)要因需设岗。
(2)精简人员
(3)正确设置管理层次
(4)管理职能为管理目标服务。
三、等级链和统一指挥原则:
1.  等级链的含义
2.  等级链原理产生的原则
(1)权力和责任原则
(2)服从命令原则:“饭店就如部队”,“对上级命令
不管对与错都要执行。
这里沿用美国西点军校的行为原则。
从责权对等原则:发布命令就要负责任。
四、组织宽度与授权原则
(一)、组织宽度原则:
(二)、授权原则
注意:建立对权利的约束、监督机制
五、组织的系统原则
即指组织内部各环节、各部门间的相互联系
(一)、强调系统目标:以组织总目标为各部门的目
标及宗旨,做到个人服从组织。
(二)、分配子目标并确定责任:总目标分为子目标,
并使子目标关系明确,让目标系统相联系。
(三)、组织的平衡性:组织内要互相配套,相互协调
一致。
六、团结一致原则
(一)组织团结的作用
(二)饭店产生不团结的原因
(三)团结要有原则
(四)团结一致的保证措施
第二节饭店组织管理内容
饭店组织管理按照“先框架,后实体,规章制度为管
理”的程序进行。
一、饭店的组织结构
组织结构即基于组织的框架划分部门,确定各部门位置
(一)、饭店的部门组成
1、  前台部门
2、  后勤部门
3、其他部门
(二) 饭店组织结构类型:
1、重看,原已讲过
2、要求学生,画出所在实习单位结构图
二、饭店组织管理的主要内容
(一)业务分工与协调工作:

1、制作饭店组织图
明确业务分工的基础,确立部门——横向
确立部门的下属业务单元或组织
作层次划分
确立职位
2、业务分工和界面确定
要做到以下几点
(1)所有业务落实到具体部门
(2)相同业务涉及不同部门
3、建立岗位责任制
4、业务的组织联系
(二)管理人员的配备和使用
1、用人理念:德才兼备、以德为主
2、确定用人标准:基本素质、管理能力
业务知识

(1)需要单位提出要求
(2)考核
(3)相应的管理层次集体决策