第三章饭店决策与计划管理.ppt

文档介绍：第三章饭店决策与计划管理
第一节概述
一、决策-----为了实现目标而制定若干个可供选择的方案,并选择一个满意方案的分析判断过程。




二、饭店决策管理的类型
(一)常规型决策和非常规型决策
(二)确定型决策、非确定型决策和风险型决策
(三)长期决策和短期决策
(四)高层决策和基层决策
(五)多目标决策和单目标决策
第二节饭店决策管理的过程
一、决策目标的分析与界定
(一)问题的诊断与分析



(二)目标的确定与检验
二、决策方案的设计与选择
(一)方案设计


(二)方案优选
方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。


三、决策方案的实施与控制
(一)决策方案的试行
(二)决策方案的实施
第三节饭店计划管理概述
计划-----在预见未来的基础上对实现目标的途径进行筹划安排的活动。
计划是决策的结果,是以文字形式表现的决策。
一、计划管理内涵界定
(一)计划的内容
(二)计划管理的意义



二、计划的分类
(一)正式计划和非正式计划
(二)长期计划和短期计划
(三)战略计划和战术计划
(四)不同的部门计划
三、饭店计划指标体系
(一)饭店综合接待能力
(二)营业收入
(三)资金与资本
(四)成本和费用
(五)利润和税金
(六)组织和人事
(七)服务质量
(八)基建和改造
(九)饭店等级