文档介绍：食疗与养生药膳学
主要内容
第一章食疗药膳概述 第一节食疗药膳发展简述 第二节食疗药膳的效能
第二章食物疗法 第一节中医保健医疗食品
第二节食物的性能
第三节食物的配伍应用
第四节饮食应用禁忌
第三章药膳
第一节药膳概述
第二节药膳配药方法
第三节常用食疗食物及药膳
第一章食疗药膳概述
第一节食疗药膳发展简述
一、食疗药膳的概念
药膳:利用药食不分的种类或一些没有毒副作用,口感较好的中药材制成的食物。
食疗:饮食疗法,利用食物(包括可食性的中药)以疗疾健身的方法。
食疗和药膳有区别又有联系。
食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种含有药物成分的膳食。
两者最大的区别是选择的原料有所不同,药膳的范围要宽得多,所以药膳比单纯的食疗效果要突出,但技巧和难度更高一些。
食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。
二、食疗与药膳的区别
药食同源
药食同功
药食同理
药物
食物
三、食疗药膳的起源与发展
食医:通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
黄帝内经:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”;
神农本草经:记载了许多既是药物又是食物的品种,如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。
伤寒杂病论:载有一些药膳名方,如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等,至今仍有实用价值
备急千金要方:“安身之本,必资于食,救疾之速,必凭于药,不知食宜者,不足以存生也”;“食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资血气,若能用食平痾,释情遣疾者可谓良工......夫为医者,当须先洞晓病源,如有所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。
养老寿亲书: “凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命药。”
饮膳正要:其精髓是“取其性味补其益”,食之“免于致疾”。
肖氏谓:“药补不如食补,寓药于食,可谓善补”。
83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。
四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。
第二节食疗药膳的功效
药膳食疗具有食、治、养结合的作
用,但更注重调养,调养即为预防
《素问·脏气法时论》
五谷为养,五果为助,
五畜为益,五菜为充,气味
合而服之,以补精益气。