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谢吉红

《饭店业务基础》课程教学大纲
学分:2学分
学时:28学时
适用专业:公共选修课
一、课程的性质与目的
1.《饭店业务基础》是饭店知识、饭店管理的入门,饭店业是一个服务性质很浓的综合性产业,在饭店业服务需要有很强的服务意识,而在现代的社会,无论哪个行业,服务意识都是非常重要的。结合高职高专的培养目标,灌输学生们的服务意识,通过学习饭店业的基础知识,把饭店业的服务理念应用到将来的工作学习中,是本课程的主要目的。
2. 本课程内容体系包括五大部分。第一部分是前言,因为选修的同学多数不是旅游专业的,对饭店知识的基础仅仅还处在非常朦胧的阶段,为了学习好饭店业务和饭店服务,必须知道饭店的基本概念,国内外酒店发展的现状,因而在前言部分详细介绍饭店的基本概念以及国内外酒店现状。第二部分是酒店服务知识基础,主要介绍酒店服务概念、酒店服务意识、酒店服务心理、酒店服务社交礼仪。第三部分酒店的专项服务,主要内容是酒店服务基本原理、酒店金钥匙服务、酒店个性化服务、酒店绿色服务。第四部分是介绍酒店部门服务,即餐厅服务和前厅服务。最后一个部分介绍酒店的服务营销。
3. 授课对象:公共选修学员
:《饭店基础知识》
5:后续课程:《酒店服务管理》
二、教学条件基本要求
教学辅助资料:多媒体课件
三、考核方式
以课程论文的形式进行考核,考核学生对饭店服务管理的理解以及收集饭店知识的能力。
四、教学内容与课时分配
章节
教学内容
学时
理论
实验实训
前言
饭店基础知识
6
第一章第一节
酒店服务概念
2
第一章第二节
酒店服务意识
2
第一章第三节
酒店服务社交礼仪
4
第二章第一节
酒店服务基本原理
2
第二章第二节
酒店金钥匙服务
2
第二章第三节
酒店个性化服务
2
第二章第四节
酒店的绿色服务
2
第三章
酒店部门服务
2
第四章
酒店服务营销概念
2
第四章
酒店服务营销案例
2
合计
28
五、教学内容与要求
前言:饭店基础知识——什么是饭店,五星饭店和四星饭店的差别在哪里,国际上有哪些著名的饭店连锁集团,国内知名酒店以及厦门本地酒店介绍。要求学生对此了解。
第一章第一节:酒店服务概念——什么是饭店服务,其有哪些基本类型与特点。要求学生理解。
第一章第二节:酒店服务意识——重点是服务意识的内涵,难点是服务意识的表现形态,要求掌握。
第一章第三节:酒店服务社交礼仪