文档介绍：第一章生活的基础—能量 Foundation of life — Energy
第一节生活中的能量
第二节常见事物的化学特征
第三节蛋白质、氨基酸
第四节维生素
第五节食品添加剂与人体健康
第一节生活中的能量
The energy in life
一、能量的概念(Energy)
生活
生存——温饱——发展
能量(做功和维持体温)
1·日常活动中的能量消耗
(The energy consumption in daily campaign)
⑴基础代谢率
BME:Basic Matabolism Energy 基础代谢能量
BMR:Basic Matabolism Rate 基础代谢率
  BMR=BME/(Kg·h·室温)≈68~87W
⑵正常活动(以成人为例)
BMR=116W 1W=1J•S-1
每天消耗的能量=60×60×24×116=9922400J≈1万kJ
⑶就业劳动 150~450W
轻体力活动 140W 步行(10公里/h)280w
扫地 175W 写作 300W
铲土 450W 负重爬山 1700W
70公斤人理论最高输出功率=
224(肌肉的最高输出功率)×70×(假定45﹪是肌肉)
= 7056W
实际最高输出功率= 4100W(如举重)
人能否达到理论最高输出功率?
⑷大学生
男性(63kg) 145W 12600KJ/天
女性(50kg) 102W 8820KJ/天
(5)一般居民(中国营养学会推荐)
男性(63kg) 11630KJ/天
女性(50kg) 8600KJ /天
男孩的力气为何比女孩大?
一个人力气的大小,取决于运动肌的多少,肌肉块大,力气就大,反之则弱。当然与年龄和性别有关,10岁的男孩就比8岁的力气大,即使身高和年龄增大,力气也相应增加,女孩的这种规律就差,这是男孩青春期开始后,垂体生长激素甲状腺素以肾上腺皮质激素增多(睾丸酮有此特征),使肌肉量大量增生,达到体重的1/3(女孩多生长脂肪),所以男孩的力气比女孩大。
⑸温饱线
国际食品卫生组织规定人均日摄取热量应为
1万KJ --------温饱线The line of the basic need
世界发达国家 ~ 万KJ/天
我均 ~
蛋白质
能量食物主体脂类(脂肪、磷脂、胆固醇)
(营养成分) 糖
食物
微量无机质(尤其是微量元素)
营养成分
维生素
●非营养成分(食物纤维、水)
(1)食物的主体(主食,主要包括糖、蛋白质、脂肪)
H C OH+O2 CO2 + H2O + 500KJ (能量)
①糖类(Carbohydrate)
或碳水化合物Cm(H2O)n(是一种快速能量) 1g→17KJ
每天需 100~130g食糖(中国人吃糖并不多)
250~270g淀粉 可满足人体需要
②蛋白质(Proteins)
蛋白质在消化酶的作用下水解成20多种a-氨基酸(人体吸收). 1克蛋白质可提供17KJ热, 成人每天需求量45~56g,相当于310克瘦肉或是3个鸡蛋,考虑到实际吸收率,实际应供给80~120克蛋白质。
③脂肪(Fat),脂类(脂肪+类脂lipids)
每克可提供37KJ热,过去认为成人每天约需80~120g,由于现代医学发现人体脂肪过多贮存会引起心脏病、高血压、糖尿病等多种疾病,故建议应降低脂肪量。
国家食品与营养学会提出的每日推荐量(男性为例):
糖 360~440g 55~65% % 58%
蛋白质 80~120g ~% % 12%
脂肪 60~95g 20~30% % 30%
总量 9700~13000KJ
平均(63kg) 11500KJ
蓝色表示日本1990年的PFC(理想)
绿色表示欧洲理想PFC
类别
能量
kJ
蛋白质
g
男极轻体力劳动
10042
70
轻体力劳动
10880
80
中等体力劳动
12550
90
重体力劳动
14226
100
极重体力劳动
16736
110
女极轻体力劳动
8786
65
轻体力劳动
9623
70
中等体力劳动
11297
80
重体力劳动
12550
90
大学生食谱分析(每天)以男生为例
550g米
70%糖=385g 8%蛋白质=44g 2%脂肪=11g
400g蔬菜
15%糖= 60g 1%蛋白质=4g
120g肉类(含油类)
20%蛋白质=24g 20%脂肪=24g
总计糖 445克(×17)=7565KJ(%)
蛋白质 72克(×17)=1224KJ (1