文档介绍：焦糖栗子蛋糕的制作方法

原料:(8寸活底圆模),
蛋糕体:蛋黄50g,细砂糖20g,牛奶65g,植物油55g,低筋面粉70g,熟栗子磨粉30g,蛋白160g,细砂糖40g
焦糖酱:细砂糖80g,冷水20g,鲜奶油50-70g
焦糖栗子:煮好的栗子适量;细砂糖40g,冷水10g,热水15g,黄油10g
其他:糖粉适量

福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)解读做法:
1)蛋糕:煮栗子使用筛网磨成粉状,备用。
2)蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀。
3)加入牛奶拌匀。
4)加入色拉油完全拌匀。
5)筛入低筋面粉拌匀。
6)倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀。
7)拌匀状态,这样蛋黄糊就做好了。
8)蛋白分3次加入40g细砂糖,打至几乎干性发泡的阶段(直角尖)。然后舀入少部分放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
9)剩余的大部分蛋白,再用电动打蛋器迅速打几下,让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后倒入蛋糕模具中,轻震几下,放入烤箱下层或者中下层,先以180度烤约20分钟。再以150烤约40分钟。出炉后立即倒扣,完全凉了以后再脱模。
10)蛋糕凉透以后脱模,背面朝上,放在网架上。
11)糖煮栗子的做法:栗子在生的时候,先用刀切两半,然后加水煮,大概10分钟左右,部分栗子皮脱落在水中,即使没有脱模的,也非常好剥离;把栗子全部放在凉水中,把皮剥离好,然后重新换上水,可以加适量的糖,煮熟即可。
12)煮好的栗子切小块备用。
13)80g细砂糖+20g水煮成焦糖,然后迅速加入50-70g的鲜奶油混合成焦糖酱即可。
14)炒锅中,40g细砂糖+10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合,然后倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可。
15)拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤13的焦糖酱浇在四周,就可以了。