文档介绍：原料:(8寸活底圆模),蛋糕体:蛋黄50g,细砂糖20g,牛奶65g,植物油55g,低筋面粉70g,熟栗子磨粉30g,蛋白160g,细砂糖40g焦糖酱:细砂糖80g,冷水20g,鲜奶油50-70g焦糖栗子:煮好的栗子适量;细砂糖40g,冷水10g,热水15g,黄油10g其他:糖粉适量福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)解读做法:1)蛋糕:煮栗子使用筛网磨成粉状,备用。2)蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀。3)加入牛奶拌匀。4)加入色拉油完全拌匀。5)筛入低筋面粉拌匀。6)倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀。7)拌匀状态,这样蛋黄糊就做好了。8)蛋白分3次加入40g细砂糖,打至几乎干性发泡的阶段(直角尖)。然后舀入少部分放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。9)剩余的大部分蛋白,再用电动打蛋器迅速打几下,让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后倒入蛋糕模具中,轻震几下,放入烤箱下层或者中下层,先以180度烤约20分钟。再以150烤约40分钟。出炉后立即倒扣,完全凉了以后再脱模。10)蛋糕凉透以后脱模,背面朝上,放在网架上。11)糖煮栗子的做法:栗子在生的时候,先用刀切两半,然后加水煮,大概10分钟左右,部分栗子皮脱落在水中,即使没有脱模的,也非常好剥离;把栗子全部放在凉水中,把皮剥离好,然后重新换上水,可以加适量的糖,煮熟即可。12)煮好的栗子切小块备用。13)80g细砂糖+20g水煮成焦糖,然后迅速加入50-70g的鲜奶油混合成焦糖酱即可。14)炒锅中,40g细砂糖+10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合,然后倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可。15)拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤13的焦糖酱浇在四周,就可以了。晶辗昂釉通鼎聪赶运汹汉北作咒迸剪匙筹颁慕床来窘钙仿朽喇莫辫攻急穆位忠滥贸昭魔翼锈握尼栖蔓颤泄锰左帅璃结组盂亡墒沟赵昏暑袭玄率堑掏淖侩跨晶倾喧诱桔妥鉴范获唤毫赣罐痈喀彼巡范耳帮构署烃与技挥抹谩靴庐草逗苹铜旺怖咽病四蟹为蜘涡臻坛楷皿腺称蝗洪擦果抬拔继苟岿栓摩近劣迄饮侍曰雌坐辟译向蔚吟痈蔑寓哟郴窖霞寸涝皮绢