文档介绍：氨基酸代谢
学习目标
。氨的来源与去路;尿素合成的部位、限速酶及氨中毒与a-酮酸的代谢和一碳单位概念。
;芳香族氨基酸代谢及含硫氨基酸的代谢。
。
第 1 节
蛋白质的营养作用
维持机体组织细胞的生长、更新和修补;
参与体内物质代谢的催化、运输和代谢调节;
为机体提供能量,1g蛋白质彻底氧化释放17kJ能量。
一、蛋白质的主要生理功能
氮平衡
测定人体每日排泄物中的含氮量及摄入物中的含氮量并加以对比,即可了解人体蛋白质代谢状况,称为氮平衡(nitrogen balance)。
二、蛋白质的需要量
正氮平衡:
摄入氮量>排出氮量=正氮平衡
负氮平衡:
摄入氮量<排出氮量=负氮平衡
总氮平衡:
摄入氮量≈排出氮量=总氮平衡
三、蛋白质营养价值
◆必需氨基酸:
组成蛋白质的氨基酸有20种,其中8种氨基酸是人体不能自行合成的,必需要由食物提供,称为营养必需氨基酸。
◆蛋白质的营养互补:
生活中把几中营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高营养价值的方法,称为蛋白质的营养互补。
第 2 节

氨基酸的一般代谢
氨基酸代谢概况
一、氨基酸的脱氨基作用
氧化脱氨基
转氨基作用
联合脱氨基嘌呤核苷酸循环
L-谷氨酸脱氢酶和转氨酶合
方式
定义:指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。