文档介绍：第4章维生素 vitamin
第1节概述
一、维生素的概念
维生素(vitamin)是维持机体正常功能所必需的一类低分子有机化合物。
维生素有以下特点:
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,必须由食物摄取。
,参与机体蛋白质的合成等方面,却有着其他分子所不能取代的功能。
二、维生素的分类
维生素分为两类:脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素
脂溶性维生素与脂肪类似,被淋巴组织吸收,依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织,由于可以贮存,所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。
脂溶性维生素包括:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
水溶性维生素
水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中,自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存,反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大,当然高剂量情况除外。
水溶性维生素包括:B 族维生素和维生素C
B 族维生素有:硫胺素(B1)、核黄素(B2)、尼克酸(B3)、叶酸、维生素B12、维生素B6、生物素、泛酸
三、维生素缺乏症的原因

、加工、烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。

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第2节脂溶性维生素
一、维生素A

动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是最好的来源。
胡萝卜、菠菜、苋菜、杏、芒果等含β-胡萝卜素,后者在肠壁及肝中可转变为维生素A。

(1)构成视觉细胞内感光物质
(2)参与糖蛋白的合成
(3)防癌作用
二、维生素D

维生素D有两种主要形式:维生素D2和维生素D3
维生素D3含量最丰富的食物为鱼肝油,动物肝脏和蛋黄,牛奶与其他食物中维生素D3的含量较少。维生素D2来自植物性食品

维生素D没有生物学活性,必须在肝、肾生成活性最高1,25-(OH)2-VD3。
其主要的作用是促进钙及磷的吸收,提高血钙、血磷浓度,有利于骨样组织钙化,促进成骨作用。
当缺乏维生素D时,成骨作用发生障碍,儿童可发生佝偻病,成人引起软骨病。
三、维生素E
、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶、蛋等

(1)维生素E具有强还原性。
(2)通过动物实验证明,动物在缺乏维生素E时其生殖器官发育受损,严重时可引起不育。
(3)维生素E有促进血红素合成的功能
维生素E一般不易缺乏,在某些脂肪吸收障碍等疾病时可引起缺乏,表现为红细胞数量减少,寿命缩短,体外实验可见红细胞脆性增加等贫血症,偶可引起神经障碍。
四、维生素K

维生素K分布较广,其中维生素K1在绿叶植物及动物肝脏含量丰富,维生素K2则是人体肠道细菌代谢产物。

主要生化作用是维持体内的第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平,促进血液凝固。
因维生素K来源广泛,故一般不易缺乏。但胰腺疾病、胆管疾病及小肠粘膜萎缩等疾病及长期应用广谱抗生素,可引起维生素K缺乏。维生素K缺乏可使凝血时间延长,常引起皮下、肌肉、胃肠道出血。