文档介绍：本文由photoshopmake贡献
福州厨师学校鲜奶油辫子面包—福州新东方厨师学校推荐菜谱来源:厨师学校作者:厨师学校标签:福州厨师学校,学厨师,福州厨师培训,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校
福州厨师学校(福州新东方烹饪学校)今日推荐菜谱:鲜奶油辫子面包鲜奶油辫子面包(可做成 2 个面包) 学烹饪原料: A、面团:高筋粉 200 克、细砂糖 30 克、盐 1/4 小勺、蛋黄 1 个(15-18 克) 、酵母粉 3 克(1/2 小勺+1/4 小勺) 、动物性鲜奶油 100 克、鲜奶 40 克-70 克、无盐黄油 20 克。 B、酥粒(装饰) :糖粉 30 克、低筋面粉 50 克-80 克、奶粉 5 克、无盐奶油 40 克。学烹饪做法: 1、除黄油外的材料 A 全部混合。(甜面团程序 30 分钟左右,第一次蜂鸣) ; 2、揉成稍具光滑面团,加入黄油;
3、重新开始甜面团程序,搅拌面团。(大概 30 分钟左右,再次蜂鸣) ; 4、此时可拉出稍具透明的薄膜; 5、面团揉好的样子; 6、盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵 60-80 分钟; 7、将面团分割成 6 等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛 10-15 分钟; 8、将一份面团先擀成椭圆形; 9、用手整理两端成长方形,大概 28cm 左右; 10、翻面后,从长边开始向内卷; 11、卷成长条; 12、其余面团依次卷好; 13、取 3 份长条,捏紧一端; 14、开始编辫子,不要编的太紧; 15、鞭好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵 30 分钟; 16、发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒; 17、烤箱预热 175 度,上下火烤 20 分钟左右; 18、烤好后,晾凉再吃。酥粒的做法: 1、将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块; 2、用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒。贴士: 1、如果觉得面团粘手揉不成颗粒,可逐量添加低筋粉; 2、剩余的酥粒可密封后常温保存或冷藏。
福州厨师学校(福州新东方烹饪学校)高老师:每日为您分享经典美味甜点