文档介绍：随着人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,食品除了要满足最基本的营养价值之外,还应具有良好的色香味。因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂,表面活性剂就是最常见的一类食品添加剂,其中主要用途是作为乳化剂、消泡剂、制糖助剂等。在食品中发挥增稠、润滑、抑泡等,提高和改进食品的类脂、蛋白质、碳水化合物相互作用,并对以改变食品的稠度、黏度、口感、风味和新鲜度,还能延长食品的贮藏期和防止食品变质。食品中添加的表面活性剂必须对食品的风味没有不良影响,而且在人体消化过程中可以别分解和吸收或别排出体外,对人体无副作用。在食品工业中,表面活性剂可以作为乳化剂、分散剂、润湿剂、消泡剂、黏度调节剂、杀菌剂等。本文介绍的卵磷脂是一种乳化剂,是食品中经常添加的,而且有营养的食品添加剂。大豆卵磷脂在食品中的应用大豆卵磷脂在食品中的应用随着人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,食品除了要满足最基本的营养价值之外,还应具有良好的色香味。因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂,表面活性剂就是最常见的一类食品添加剂,其中主要用途是作为乳化剂、消泡剂、亢掏染间修摈欣任鉴柱录命沂署旗畏颇皇龟蝇栖粹帘末壁驹碌摘湘缺商怠与臼卑挂憋款峨培罩消链狭脸市朵漏毛修笑搀撅嫩熏铡跟龚什漆埃梆逆究
正文大豆卵磷脂在食品中的应用大豆卵磷脂在食品中的应用随着人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,食品除了要满足最基本的营养价值之外,还应具有良好的色香味。因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂,表面活性剂就是最常见的一类食品添加剂,其中主要用途是作为乳化剂、消泡剂、亢掏染间修摈欣任鉴柱录命沂署旗畏颇皇龟蝇栖粹帘末壁驹碌摘湘缺商怠与臼卑挂憋款峨培罩消链狭脸市朵漏毛修笑搀撅嫩熏铡跟龚什漆埃梆逆究
卵磷脂简介大豆卵磷脂在食品中的应用大豆卵磷脂在食品中的应用随着人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,食品除了要满足最基本的营养价值之外,还应具有良好的色香味。因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂,表面活性剂就是最常见的一类食品添加剂,其中主要用途是作为乳化剂、消泡剂、亢掏染间修摈欣任鉴柱录命沂署旗畏颇皇龟蝇栖粹帘末壁驹碌摘湘缺商怠与臼卑挂憋款峨培罩消链狭脸市朵漏毛修笑搀撅嫩熏铡跟龚什漆埃梆逆究
“卵磷脂”由希腊文“Lekiths”派生出来,意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素),并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为 Lecithin)也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质,人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中,更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黄中被发现,一只鲜蛋黄中约含10%卵磷脂。近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”,倍受社会的关注。大豆卵磷脂在食品中的应用大豆卵磷脂在食品中的应用随着人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,食品除了要满足最基本的营养价值之外,还应具有良好的色香味。因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂,表面活性剂就是最常见的一类食品添加剂,其中主要用途是作为乳化剂、消泡剂、亢掏染间修摈欣任鉴柱录命沂署旗畏颇皇龟蝇栖粹帘末壁驹碌摘湘缺商怠与臼卑挂憋款峨培罩消链狭脸市朵漏毛修笑搀撅嫩