文档介绍：近些年,中国的调味品工业获得了迅猛发展,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。在餐饮领域里,每消费10元钱就有1元用于调味品。据中国调味品协会调研表明,到目前为止,我国餐饮企业每年的产值达到12000亿元左右,调味料的产值也已达到500亿元左右。在全球调味品市场中,复合调味料占市场份额的80%以上,是世界上使用最广泛的鲜味料,但在我国,复合调味料只占到20%,其中以鸡粉尤为突出。目前,我国调味品行业处于一个大转变、大调整的特殊时期。一方面是与国际接轨的专业化并购,另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露,调味品行业需改善不足,以减少大发展道路上的阻碍因素。如何尽快让自己适应新的形势,谋求更大的发展商机,对于“小产品大市场”的调味品行业来说是当务之急。
    目前我国调味品行业已经形成三足鼎立之势:一是国有企业仍占据主渠道,已形成品牌优势和集团优势。二是合资合作企业。跨国食品集团凭借的资本实力和先进的经营理念,对国内酿造业形成了强烈的冲击,但同时,也促进了国内企业的生产技术和管理水平的提高。三是一部分私营企业和乡镇企业正在崛起,大有后来者居上的趋势。中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内国际资本整合之后,已经从一个相对滞后的时期,大跨越地进入了激烈的市场竞争阶段。中国调味品行业要想提高国际竞争力,必须打破调味品市场的固有格局和分布,实现南北共进,共同发展。我国的调味品企业应该“南下北上”,调味品经销商要能够“南征北战”,国内外的参展企业要“东西融合”。从而,打破调味品市场的固有格局和分布,建立适应中国调味品产业发展,实现“产商共荣”的新格局。目前华北、东北的销售渠道已经比较稳定了,而华南、华东新的市场和渠道仍需要进一步挖掘和开拓。同时,大量不合格、假冒产品在广大城乡市场泛滥并充斥低端市场,在大城市中又出现了高档调味品消费潮,两级分化日益严重。我国调味品产业发展迅猛、新品层出不穷,处于充分竞争的行业态势,企业之间的竞争已经不单单是产品质量的竞争,更多的是渠道和市场的竞争,渠道在行业中的地位日渐体现,谁掌握渠道,谁将拥有未来广阔的调味品市场空间。而经销商作为渠道的主体,成为调味品产业中不可或缺的组成部分,受到越来越多的关注,同时也成为厂家竞争和角逐的主要目标。预计在2010年,调味品发酵行业将有较快的发展,如味精,预计2010年内的产量在150万吨左右;淀粉糖行业生产量保持在300万吨。2008年下半年随着食品业和餐饮业的发展,调味品行业将会在现有基础上有更快的发展。
    
从总体上来看,中国酱油行业处于高速成长期,产能增长迅速、品牌市场认知度低,但是市场的迅速发展也呈现出集中度不断提高的趋势。可以说中国酱油行业正处于从分散走向集中,从充分竞争走向垄断竞争的阶段。市场营销策划方案书1一、市场环境分析近些年,中国的调味品工业获得了迅猛发展,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。在餐饮领域里,每消费10元钱就有1元用于调味品。据中国调味品协会调研表明,到目前为止,我国餐饮企业每年的产值达到12000亿元左右,调味料的产值***诵贰哑张滚察旨鬃巧铡爷钟砸扯末惫治这芬瘁盔上瘁垂樟驱谩坑戚臣间野异严浇困几萨乃练令槐莽矽辞嫡另酷参山掩暂昭史渴豹葛椅玲熟宾岿厄
随着我国市场经济的逐步成熟与完善,市场竞争势必进一步激烈,而这种竞争最终都会归于品牌的竞争,产品的质量、公司的信誉,都将靠品牌来体现。酱油行业的趋势是品牌竞争最终取代价格竞争。 
    酱油也是一种****惯性购买行为,消费者一但适应了某种品牌口味的酱油,以后就会发生连续购买的行为。众口难调,每种酱油都有生存的空间,南酸北辣,东甜西咸,口味差异大,而且消费者的口味也时常发生变化。另外各地消费水平不均,高中低档各有所爱,巨大销量规模的产品,不易形成。生产企业可实行多品种的战略,以抓住尽可能多的顾客。 
      目前,北京市场的畅销品牌为:海天、致美斋、金狮、淘大、和田宽、美味鲜等,上海市场:海天、佛手宴会、淘大、老蔡、致美斋、海鸥等;广州市场:海天、致美斋、美味源、美味鲜、美极、李锦记等。 
    上海的老蔡酱油,曾经由于种种原因,市场越做越小,不仅在外省,在上海本地酱油的市场份额也慢慢被蚕食。1999年被联合利华收购之后,对原有的生产线进行了全面的改造,提高了劳动生产率,压缩成本,并依靠联合利华在全球日用消费品行业积累起来的经验,把原有的十几个品种压缩成三个,分别针对上海人吃酱油的三种吃法,红烧、清炒、混用,配合市场促销,不仅站稳了市场,销量反而有上升的势头。
    酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业,而是一种常青产业,市场需求量相对稳定,消费者多为****惯性购买,厂家想做大非常困难。目前国内酱油市场整体销量不会有太