文档介绍：第十三章蛋白质与核苷酸
掌握氨基酸的结构、分类和命名。
了解氨基酸的物理性质、化学性质。
掌握蛋白质组成元素、掌握蛋白质的结构与性质。
了解蛋白质的功能及在医学中的意义。
了解核苷酸的分子组成和核酸的结构。
第一节氨基酸
氨基酸的结构
氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物。
官能团:氨基-NH2 羧基-COOH
一、氨基酸的结构、分类、命名
(一)氨基酸的结构
α-氨基酸的结构通式
(二)氨基酸的分类
,把氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。
,把氨基酸分为中性氨基酸(一羧基一氨基)、酸性氨基酸(二羧基一氨基)、碱性氨基酸(一羧基二氨基)。
(1)中性α-氨基酸:氨基的数目等于羧基的数目,例如:
丙氨酸
(2)酸性α-氨基酸:氨基的数目少于羧基的数目,例如:
谷氨酸
(3)碱性α-氨基酸:氨基的数目大于羧基的数目,例如:
赖氨酸
,分非必需氨基酸和必需氨基酸。
(1)必需氨基酸:是人体不能合成的,需要从食物中摄取,叫做必需氨基酸。
必需氨基酸有8种:
谐音记忆法:借(缬氨酸)来(赖氨酸)一(异亮氨酸)两(亮氨酸)本(苯丙氨酸)淡(蛋氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)
可来自于这些食物:鱼类、鸡蛋、大豆、全麦、糙米与奶制品等。
(三)氨基酸的命名
氨基酸的系统命名法与羟基酸相同,即以羧酸为母体,氨基当作取代基来命名
也可用希腊字母来标明氨基的位置而命名。
二、氨基酸的物理性质
氨基酸都是无色晶体,熔点较高,约在230°C以上,大多没有确切的熔点,熔融时分解并放出CO2。大都能溶于强酸和强碱溶液中,除胱氨酸、酪氨酸外,均溶于水;除脯氨酸和羟脯氨酸外,均难溶于乙醇和乙醚。