餐巾折花.ppt

文档介绍：案例分析
某日一个英国VIP团抵达一人饭店,餐厅服务员为了表示对客人的欢迎,尊重,选用孔雀开屏,殊不知客人不但不领情,反而跑到大堂副经理处去投诉。
经了解。事情原来是这样,因为在英国,人们认为孔雀是祸,是***妇的代称,孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现,所以英国客人认为这个饭店在斜侮辱他。想不到服务员的一番好意,招来的不是感谢而是批评投诉,怪谁?
一、使用餐巾的目的
保洁
装饰美化桌面
突出主题
二、餐巾花的种类
按摆放和造型分:
杯花和盘花
按餐巾花造型的外观分:
植物类、动物类和实物类
餐巾花花型的选择
1、要根据宴会的性质来选择花型;
2、要根据宴会的规模来选择花型;
3、要根据宴会的宾客身份、宗教信仰、风俗****惯和爱好来选择花型;
4、要根据宴会的宾主席位的安排来选择花型;
5、要根据宴会的季节和冷拼来选择花型;
餐巾花的摆放
1、主花要摆插在主位,一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上,高低均匀,错落有致,动植搭配。
2、将观赏面朝向宾客席位。(正面观赏、侧面观赏)
3、形状相似的花形错开并对称摆放;
4、各餐巾花之间的距离要均匀、整齐一致;
5、餐巾花不能遮挡台上用品,不要影响服务操作。
三、餐巾折花的基本手法
1. 折
2. 叠
3. 翻
4. 拉
5. 捏
6. 卷
7. 穿
折叠
推裥
卷