油泼鲈鱼.docx

文档介绍：油泼鲈鱼:
原料:鲈鱼一条
调料:葱丝、姜片、蒜片、盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖、色拉油、胡椒粉、胡萝卜丝、木耳丝
 
 
 
做法:
    1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏,处理干净;
    2. 从鱼背部顺长改刀;
    3. 盘子底部放葱段、姜片、蒜片;
    4. 鱼身上及肚子里抹盐和料酒,放在盘子上,上面再放一些葱段、姜片和蒜片,腌制半小时以上;
    5. 另取一盘子,底部放上葱段、姜片、蒜片,还有从鱼肚子里掏出的鱼白;
    6. 将腌好的鱼放进盘子里,上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片,开水入锅蒸10分钟;
    7. 将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里,鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝;
    8. 锅内放油烧热,均匀浇在鱼身上,再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。  
 
 
美食心得:
1. 我家夏天吃鱼以清淡为主,一般不过油;
2. 鱼事先腌制一下会比较入味;
3. 鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富,最好不要扔掉,连同鱼一起蒸,可使鱼更加嫩滑鲜美;
4. 蒸鱼时要以开水上笼为宜,蒸鱼的时间根据鱼的大小来定,不要将鱼蒸老;
5. 最后油要趁热浇在鱼身上,激发出葱丝的香味