文档介绍：故乡的早茶
我故里的人们****惯于“吃早茶”, 至今乐此不疲。
早茶,一般是指早晨起来去“茶馆”饮茶。其实,我的老家根本没有像南北方那专门卖茶水的“茶馆”,可人们在****惯上只管叫“酒店”为“茶馆”,大概是因了这“吃早茶****俗的缘故罢。
说起“吃早茶”,有人曾疑惑地问道:茶也叫“吃“么?光这个“吃”字,它作为一种民俗事项,具有鲜明的地域性、传承性和独特性。不知从何时起,这里的人们就形成这样的****俗,早晨或上午,常会见到有三五好友知已,或接待的团体,一批一批地朝去那大大小小的酒家吃早茶;若逢休闲日,还可以见到许许多多一家子成员老小扶老携幼倾巢出动。
故里的早茶,令当地的酒家早市兴隆无比。其实,这“早茶”,道复杂也不复杂,说简单也不简单,这就要看是何种的场合接待何样的人物。在当地“吃早茶”的茶叶倒并不十分讲究,但吃早茶的程序却是不可颠倒的。当然,最简单不过的是自家人,一般都是视“吃茶”的人数,主题是来上份量不等的“拌干丝”和几色点心。尤其这当地的拌干丝,不似扬州等地的那种用豆腐干,而是挑选当地绝好的“卜页”,凭厨师用精细的刀功切成如丝线状,再选用青蒜、香菜、药芹、茶干丝、酱制生姜、开洋虾米等应时菜蔬为辅料;若要讲究色调,亦可用青红椒丝点缀其中,经开水反复冲烫,沥尽水分,淋上麻油酱油加糖拌匀即成。它简单易行,充溢着浓郁的乡土气息,极具大众化的品质,所以至今不入主流菜系,也不见南北食谱典籍,可却令乡人食之不疲,其乐融融,充溢着浓郁的乡土气息,形成当地特有的饮食文化精粹。
考究一些的,就要点上一盆“煮干丝”。煮干丝,则是一道既清爽,又有营养的佳肴。这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是维扬菜系中的看家菜。煮干丝要用去了油的鸡汤来煮,鸡汤要多,灶火要大,顾名思义为“大煮干丝”。曾见过一处小小酒家的厨师制作“大煮干丝”过程,他用旺火大煮干丝临装盆的时候,小心翼翼地地将干丝和各式配料捞出,沥去汤汁,先放在一只不大的碗里以成形,再将碗中干丝倒扣在一个浅浅的汤盆里,掀去小碗,再锅中原来的汤汁淋上,待盆底汤汁有一指多深,再衬以烫熟的小青菜叶,点缀上抹香菜。上桌时,所见盆的卜页丝,细如棉线,再以那些白的嫩笋,红的火腿,黄的虾米,绿的香菜相陪衬,真是十
足地诱人。尝一口此菜,鲜香扑鼻,汤汁的鲜味渗入到极细的干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。
若是要提高接待档次,可不能这样简单了。除了必需要有拌、煮这两色干丝外,三丁包子、蒸虾饺、千层油糕、翡翠烧卖等各式点心都是如酒席菜肴那样一道一道地上桌;若是碰上本乡本土外出回乡的游子,主人别有一番热情,会叫店家买来当地特有的“米饭饼”,用米饼包着刚出锅的油条,则别有一番香、糯、脆的乡土风味。再考究的,就需要作东的主人吩咐摆上十碗八碟,各式荤素菜肴,捧出数瓶好酒,一干人开怀畅饮。其实,“吃早茶”到了这境地,也就渐渐由简约到繁复了,似乎将“早茶”改称为“早酒”更为贴切些。不过,在这些酒店中,倒常常见有来“吃早茶”的二三位老年男子,其中一人