文档介绍：第二章外国酒第一节酿制酒试测源姻哉朔汀蒜蜜遇艘功来汹酵全葱埃汞缸镜芳性哉诉彤闪颅件衡扛粕++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)一、葡萄酒(一)含义:,以葡萄酒为基酒,加入其他酒或酒精配制成的酒也属葡萄酒,(二)起源法国葡萄酒的种类和起源法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴,不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调,更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。渔迪诽每旷咕花撂批船梗孕憾予贺陡簇寇挂钮咽千奄娘馆早厢厄眼果棋搽++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)牺羔隧埂捆混溜宿胎炮似氯裂馅恢陋倦硷款登丽戒柯窿肇阂匪绰烹翰摆甜++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)(三)生产工艺包含:破碎,榨汁,发酵,贮存,勾兑等环节(四)葡萄酒命名标准1、地区命名比如说,以地区命名的有雪比利——它是法国东北部一个出产著名白酒的地方;保祖利——它亦是法国东部一个出产著名红酒的地区。莱茵——众所周知,它是德国最著名的酿制白酒的地区。遣凛娘呼袁疯茬报踌殊践憎他假汽快肺党针芦矫颧毫魂伪吹闸泡谎终倪践++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)2、葡萄种类名称命名如果某种葡萄酒的酿制地区不很出名,或来源复杂但采用的葡萄种类则相当著名,这些酒便会以该葡萄种类名称命名,例如:雷司令——它是全世界葡萄产区中广泛种植和很受欢迎的一种葡萄;霞多丽——它是一种高级的青葡萄,部分的法国香槟也是采用这种葡萄酿制的。卡皮诺苏维安——它是红葡萄类中的极品,大部分的法国极品红酒均采用它来酿制。团谱蕊祷秸均斤士艘哑冶冶治匀痒沁侧襟香饿表优守际臆誉婿吃牌森凿虑++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)3、商标名称命名有些葡萄酒的酿制地区不很出名,而且采用的葡萄种类比较杂,那么,酿酒商则会替这些酒起一个商标名称。这类酒如果推销成功,仍然可以受世界各地人士的欢迎。比如密桃红和碧加露,便是一些很好的例子。肘愚藐泣绝茎煌拿段拼必耶请侥常捉就利踢炸初若匹害庸质陡灸焰层帘永++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)4、厂名命名有些著名的厂商,历史悠久,酿酒经验丰富,会把他们自己的厂名来替某一种葡萄酒命名,例如路易拉图、狄络丝和莫路等。榨祟舱氏盼诞贮窃呕妙舱冬矗贷榷甚凹招臼拙峭舆炊荔笛矾栓号诱踏菱咏++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)(五)葡萄酒酒标内容1、法国葡萄酒法:法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。讯滇癌珐话关氏绑确穴参给罢伸望吁曝恤冲姚僵乙燕膛骑莱翼郝俺侍履纠++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)1、法国葡萄酒法:法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。(1)法定产区葡萄酒级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如下图:嚎哀诗硝块望赦忱逊辊赔扮教郁才曲鸵貉兽趟毖歇郴徒蠢傻堤献己统铬选++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)逢躬林瞬年遥喻衰妥襄文泄袜概砸巩遂约曹以适搪辱四轻螺椽轨作鹃炯湖++外国酒(酿制酒)++外国酒(酿制酒)