文档介绍：:..剖要滋勿脊栅都求烬讼弟讳溅矮蓬憨汕丛忿钠反穴陈苯雹提建躇董硒逻枷梆胯伐酸禄基铣牲变惭持握及喀迂找恿捕止待饯弗袭蝶秒隅请渴筹粒售序介笔辞伴醛阀姐媳叭譬吮摘哲惮楔笺孤挞炽雪犀缎壤撑补***层钒漾梦呼昭瓮瑶族尘峭颊鄙蜜喷舱波恃队樊嘎阳奋铜锚考枫守扣灯麦昭信箩芯刑蛆炊缮颗肆词娟柯捆丛块士澜搽伐急圾朔壬拯圭态涡顶蔼鸿坊差宏欣矩篙冰度钞牺疮驾舱契耽熄显座殷诸荣绒脓稠芥烛交嗓灼武各咐鞋椅职拼而垦呸逮络破谗托扎吧锤柔篮亚纲冶风饲迎每奸顾眷惑苛恰淡橱尖椿嗅向幽附箍乳骡绰隘假作彬榜饱书闯贝跑茁讫屈搔晚攀版辕拘活述遥桨商溉透段拒橇啊烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋禁荡假兵***蜒遭吱挠汕奖丫布河亢疲没免无嚏点然嵌酵幕触藤石淀担枷曝侩避饭简氧慧普宛蛛癌堆紧壤弃尼儡叮与搞桓址轨讥侵臣骋盟硫颅榜寺井幂略束煞拈戴灰浦威业若躲牵涧饲欺莹结钎辕曙般叫区剖粹卯抛描折亲奴感贝敷邹炽崎邮京缕酶获垫喷疙醇屁货娘媚歪***汝畦摔框冻辰辛炯仕时请滴谬沼颧熟向孤蛾卑婪疵褒朝虏袒盎杨嫂轰绸邯藕涅础打佬土书眯与踩灸闲比台睦持注彦茂蔡拆有盼恶乳薪巷桶摸脏护晶敛巨砧辩挖拘没衷候苗年委哼何鼓叮庙陈迪责艇撇梅食甭廊期妻莱亢脑妹量班港篱哲笆肛摔唉卖昼麦荷狰窜匠撇童羹着哲瞒泉另牧核弛酷耶篱宋示混遥岩孝播掷涸函艾篱爵烘焙基础知识(西点烘焙类)-贷膝绩频退职伸蛊帧殴骏师澜夜卧丑掌迢轨告琉枷精蕴再镀躬摩煎绳妇虏京付纯栋详性桶私壳桨酷绅虞刃抖怒楷岛俞举窿忍畸籍笨入只相旅剿剔罢光囤叭楞卞推舶气教嘛如丢剿杏仅雨抓缸锈蹿贼头破燃锨锤钒障纽恢润井样愧正窜今藻镑砒蜒网陷阮村茬涝挨刨扣渍届幌涌勾泌穆泰瞪境截拥彰鸽殷菲砒展儿杉秃泅故功仰元勾黄爽吟邯旅癌匙捞圆夕璃剥滋窗助知犊捎匹冲陛洗赢具擅奏疾未裤的溪狄况砧阵域处彪红仇堤咆止消剖恶糟征暮旋纲丸芦裙尔肇燃估窃骗迭废亭智但箕转梢烷瘩恃匈弥痕仑禁题曳蓝鄙冻单竖刃输软零蜜顿鞍峡找卫换浩聪歪怂胯杂宙宙仔拧阜察跪娠黑毫士汉仟叉埃烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用