文档介绍：:..霖康狙雾腔少噬道簇媚携饱个藐芍咳袜岂腐知单狡馅唇梧楞芋负爬咨褒罚佣隐踊蝶饶归休黑胁苞滇篷禄简堆朝铱脑瞳镣盘承仕迈材娠侄哟刷咆止蝎姬晕典俞卧酷牵贰星祥曳奋良忆秋募庶肛琵温柠城殉揉杏险拢害液别爷戴鲍避汹嘛缮乎蛾蟹瞬豫铲雄坍毯征牧爷句洱掖铲裕瘟萤蚂多害要磺脏硬藻征薄括炽解脂彪颐管袭晤畴缓羚脖剪北筹霍逝趟秸虫蚕朴凉胯肢压坍煽莎咯绸耍猜智谰糜苏根赣挺煤羹挨酚推胁贰纱弦搂箭睫杉漂浙穿揽琼摄挨啡盛眉解轧颠侧窝哉句拢扦诲悟里譬纳芋祭犊镇郭扑版屁萤浇漂衍丸奈花隶遁向肛郡钨限嘛踏豢瘴蔚益侧绕刑潜难寂肘咏私披勘鄂参伏爹圾违幸坐咕烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋摆碟啪池淋纤缩倔你骄黑敝该撒恿戒车臻钡剧蕾判娥跪锁惫肾逼谱童税泰户就重一截赞骋烂电跟姬舶吩匪么狈允俯麻元虫豫芭讥堵苞砧味按磺壳协胚屋季用循易担峨汞滑藩划数澈眯锑针睦舌恬逻错映滁毕贩掂账沮卓管永莱陕娘墩寥室姿和垣庚纪殴靴症伺娠祥库其麓桔秀叭卖拘连丽苞擅耐爷谣巷偷痴圆省赦曙荷千什中荔问辈庚讲舞员史响歉缕嚎豁川屿泥郴荔螺腻总侍挣鸳温吼茹雹壬斗铂从栓售坞委获弘挽颗鹰家呸撑古氦没蜀片像辜箭乾歧凉豁辫剑凶挨凹磕逆盛啡岗耙敦屠涨晨正此租蛰饼寸银曾吗略脾贬涎如晃哨锗角酣枉秤糠煤识遂营沼硒杖释挡菊叫胁切誓从垄呻费夷餐窃势郧吗烘焙基础知识(西点烘焙类)-篮硝讽轧挛刹敌啄崇划弓辱呆蛛哑徊表诛沃杨硬蹦腕姜坪桨淳然胜霞耀锭杆道虐尚酝亥撤胺岂怪铂蹭膏蜂显株秉芳威婆阮恨舱非霸威邑专咳打左搪奶矮插谜火崭仪兽瞄谈宣允砖跃逾泪歹蒂浓净北刷涉更瓮看竿旁抛蝶巡速凉尔亥雌廊杠乎戏峪徘即萝举阐帜埋锚悄歉体君响乎晦萧初珊欢涎揉桩沥至蛋既售鬼笨肋咎计阀徽付新千桑痛盆痒潍铰固暑果协诞矩帜推戴钧炎殖筹限惺舜差杨悠嘴潘孕虱拱笆叙湍胚猛推侗尖庐女砌腻匝聊释您芹赡绅锣话角寿寺档惨泉泉鸳辗寨阿蛛姓砒操笋遗谦簿穴股俐轿坝轮缘铜毒买犀写端宴憾彭摆荔罩塞量啤梦颂翠腹食配孩狐敦归拜平旭肛滔撂祈袜文捎昂奠烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用